אין ספק שבשר הוא מנה טעימה ונחשקת ביותר של כל אחד, ולא רק שולחן חגיגי. ובשר מבושל טוב וטעים - על אחת כמה וכמה.
יש מגוון גדול של מתכונים להכנתו, והבשר שונה מאוד. היום נספר לכם כיצד לבשל חזיר בקליפת בצל לפי המתכונים הטעימים ביותר.
בריסקט תוצרת בית יחסוך מכם לדאוג לנוכחותם של תוספים מזיקים, חומרים משמרים וצבעים בבשר. נתחיל עם המתכון הקלאסי ונדבר בהדרגה על הווריאציות השונות של המנה הזו.
אז, עבור בריסק הנפוץ ביותר בקליפות בצל, תזדקק למרכיבים הבאים:
- שש מאות גרם בטן חזיר
- ליטר מים
- כחמישה גרם קליפות בצל
- מאה גרם מלח
- שני עלי דפנה
- שש שיני שום
- חמש אפונה של תבלינים
שוטפים היטב את הקליפה, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח, פלפל ועלה פטרוזיליה.
עכשיו כשהמלחת מוכנה, מוסיפים את הבשר ומרתיחים שוב. מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה ומכסים את התכולה במכסה. עשר דקות לפני הבישול, הוסיפו שלוש שיני שום למנה.
לאחר 30 דקות הבשר מוכן, עליו להיות מכוסה לחלוטין בקליפה וקריר. לאחר מכן, תנו לבשר לשכב במשך חצי יום במקרר - עכשיו הוא מוכן, ללא תאבון.
10. בסיר איטי
בבישול המנה הזו בסיר איטי אין הבדל בטעם, ותהליך הבישול אינו שונה משמעותית. ההבדל העיקרי הוא שצריך להניח את הבשר באופן מיידי, ומעליו להוסיף קליפות בצל, מלח ותבלינים, רק לאחר מכן מוזגים מים.
במצב "מרווה", מבשלים מחצי שעה לשעה וחצי, תלוי בקיבולת המכשיר. אין צורך לפתוח את המכסה במהלך תהליך הבישול, המאפשר לכם לעסוק במשימות אחרות, חשובות לא פחות, בזמן הכנת המנה.
9. בתנור
אתה יכול גם לבשל חזיר בקליפות בצל עם תנוריםזה בכל מטבח. עם אותם המרכיבים, המנה רכה ועסיסית, עם תווים של בשר מטוגן. כדאי לבחון את כוחו של הכיריים שלכם לקבוע את הטמפרטורה הרצויה וזמן הבישול.
8. מבושלים ומומלחים
להכין בריסטה מלוחה מבושלת אין צורך לשנות את המתכון בצורה דרסטית, אתה רק צריך להוסיף עוד מים בכדי להשיג עוד מי מלח. במקום ליטר מים, עליך להוסיף כשלושה.
לאחר הבישול, שנמשך גם כחצי שעה, יש להשאיר את הבשר במי מלח למשך הלילה. ואז צאו וייבשו את הצידה. כאשר הוא מתייבש ממי מלח, עליכם לגרד אותו בתבלינים ולעטוף אותו בנייר כמו עם בייקון. תנו לשכב במקרר בערך יום ואז תוכלו לאכול.
7. מעושן מבושל
מְעוּשָׁן כל המשפחה בהחלט תאהב בשר, מכיוון שטעמה הפיקנטי יכול בקלות לדלל את התזונה הרגילה של כלים משועממים.
אנו מבשלים את הצידה על פי המתכון הרגיל, ובעוד שזה במצב, עליכם להכין בית עשן. הבחירה בנסורת היא עניין של טעם, אך יש המלצות מוכחות לסוג בשר מסוים.
אלון, ליבנה, אלמון או נסורת מייפל הם אידיאליים לחזיר, וניתן להשתמש בהם גם נסורת שחורה. אלון יעניק לחריפות הבשר וריח נעים וחזק. ליבנה ואלדרס רוויים בניחוח מתקתק, והחרחרן נותן טעם חמצני מוזר.
יש למקם את הבשר כך שהנתחים לא ייגעו זה בזה, והשומן לא יתנקז אל הנסורת, שצריכה להריח ולא להישרף.
6. מבושל בסינית
למרות העובדה שהבריסק, כמו שומן, נחשב למוצר של בעיקר מטבח סלאבי, יש מתכון לבישול בשר זה במטבח האסייתי.
להוסיף טעם מיוחד ומתובל לבשר ולהפוך אותו בצורה אסייתית, יש צורך להוסיף מעט קינמון למערך הרכיבים הראשי, שיפתח פנים חדשות של טעם.
עליכם להוסיף גם 9% חומץ אורז ומעט כוכב אניס. העיקר לא להגזים עם אניס כוכב, אחרת טעם הבשר יהפוך חריף מדי.
5. עם עשן נוזלי
2 כפות עשן נוזלי אתה צריך לשפוך על קליפת הבצל, בעוד אתה מניח את החזה בסיר. הטעם הזה הוא זה שמעניק לבריסק ארומה קלה של בשרים מעושנים.
כדי להכין מנה כזו, אינכם צריכים לצאת לחוץ להבהיר אש. שד עם עשן נוזלי יהיה ממצא אמיתי למארחת, שרגילה להפתיע את יקיריה בארוחת ערב טעימה ולא שגרתית.
לאחר שמוציאים את הזרוע מקליפות הבצל, שפשפו אותו עם התבלינים האהובים עליכם והכניסו למקרר. מתכון כזה אינו מצריך עירוי ארוך, לאחר 6-7 שעות ניתן להגיש את המנה לשולחן.
4. עם כורכום
כּוּרכּוּם יעניק לבשר לא רק צבע מעורר תיאבון, אלא גם טעם יוצא דופן. תבלין זה מאוד שימושי, לא לשווא משתמשים בו לא רק בבישול, אלא גם ברפואה.
לאחר שתקבל את הבשר מהמלחה עם קליפות בצל, השאר אותו להתקרר. ואז מתבלים בתערובת פלפלים וכורכום. מובטח טעם מדהים לכל המטבח.
ניתן לחתוך בשר כזה למנות מחלקות ולהגיש למלית כריך, או כמנה עצמאית של שולחן חגיגי.
3. עם שזיפים מיובשים
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים שימושי מאוד, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות בבישול, במיוחד בשילוב עם בשר. אתה יכול להשתמש שזיפים מיובשים וגם טריים.
אחרי שהבריסק בקליפות בצל רותח ומסירים את כל הקצף, מצמצמים את האש ומוסיפים תבלינים. לאחר מכן מוסיפים את השזיפים השומרים ומכסים לתבשיל את הבשר היטב.
פירות יבשים מעניקים לבריסק טעם וארומה בלתי נשכחים. אם תוסיפו שקית תה בסוף, תוכלו לקבל צבע עשיר לבשר. הקרום יהיה חום בהיר עם גוון אדמדם. מנה זו נראית מרהיבה על כל שולחן חג.
2. חריף
תבלינים לא יכולים לקלקל את הצידה. לפיכך, לאחר הבישול, גרדו את חתיכות החזה תבלינים ריחניים ומתובלים. תערובת של פלפלים אדומים, שום, ציפורן וכורכום היא הטובה ביותר. לעשבי תיבול מוסיפים שמיר, פטרוזיליה ובצל.
שיטה זו של בישול בשר הגיעה אלינו מימי קדם, כאשר שימשו תבלינים ותבלינים לעתים קרובות יותר מאשר בעולם המודרני. כיום, האוכל גס יותר, מכיל רק מלח ופלפל, כך שהטעם מתוק, או חריף, או מלוח. בעזרת עשבי תיבול פיקנטיים תוכלו ליצור בשר יוצא דופן עם טעם מעודן.
1. במי מלח
כדי שהבריסק רווי היטב ורווי תבלינים ותבלינים, אתה צריך לבשל חמוצים ריחניים. לשם כך תצטרך לא רק קליפות בצל, אלא גם הרבה תבלינים.
לאחר שהמים רתחו ותוציאו את הקצף מהשטח, הוסיפו עלה דפנה, אפונה אבקתית ושום יבש. לקבלת תווים עדינים, אתה יכול להוסיף פירות יבשים כרצונך. בסוף, תבלינו עשבי תיבול לפי הטעם.
המלח צריך להיות מלוח ופלפל היטב כך שהבשר יספוג את כל הטעם. אל תשכח לכבות את האש כך שהבשר יהיה מבושל. מכסים ונותנים לו להתבשל.
מסננים את המלח לתבנית אחרת, בהמשך ניתן להשתמש בו למנה אחרת. השאירו את השד לכמה שעות (רצוי בלילה) והגישו קר לשולחן. זהו מתאבן נהדר שיקשט כל חג, רגיל וחגיגי כאחד.