גבינה נחשבת בצדק לאחד המזונות הפופולאריים ביותר שנאכלו על ידי טונות במשך מאות רבות ואלפי שנים. המין האנושי גילה אלפי זנים של מוצר חלב זה, אך למרבה הצער, בגלל החיסכון המתמיד בעלויות, אנשים מסוימים עשויים שלא להכיר בטעם של גבינות נדירות באמת. מאמר זה מספק רשימה של 10 סוגי גבינות שאינן נדירות במיוחד ובוודאי מחכות לכם בסופרמרקט המשפחתי. תן לזה לשמש תחילתו של מסע גסטרונומי, והופך לתנופה לידע הגבינה בעולם, עם זאת, דיבורים מספיק - גבינה מחכה לנו!
1
פקורינו מאיטליה
גבינה מסוג זה קיימת למעלה מאלפיים שנה, לאחר שהמצאה על ידי חקלאים מכפר ליד רומא. הפרבר של רומא לאציו נחשב למקום מולדתו, אולם כאשר ממשלת העיר הוציאה את החוק מלחי גבינה מקומיים בסוף המאה ה -19, כמעט כל הייצור עבר לאי סרדיניה האיטלקי. עכשיו הפקורינו מיוצר אך ורק מחלב כבשים מסרדיניה.
טכנולוגיית בישול פקורינו מורכבת מההליכים הבאים: מסת החלב מותאמת לעיבוי, ואז מתובלת במלח ועוצבת. יתר על כן, כל הנוזל מסולק מהמסה באמצעות מכבש. כך, הגבינה הופכת לקשה כאבן. בזכות הטעם והארומה הייחודיים שלה, גבינת פקורינו יכולה להוסיף גרידות לכל מנה. ניתן לאכול אותו בנפרד, כמו גם להוסיף לסלטים בצורה של קוביות או לשפשף לעיסה. בחנויות תוכלו למצוא כמה סוגים של מוצר, מבושלים באזורים שונים באיטליה.
2
קממבר מצרפת
אם אתה מדמיין גבינות כמשפחה אחת גדולה, ברי וקממבר הם אחים, וברי הוא אח גדול. הם מיוצרים מחלב פרה ללא פיסטור, מביאים אותו למצב של סרום, ואז מוזגים בזהירות לכלי ליצירת צורה. הוא לא נלחץ, אלא פשוט מופנה על צדו, ומותיר אותו להתקשות באופן טבעי. זו הסיבה שקממבר וברי כל כך רכים. תהליך התסיסה נמשך מספר שבועות שבמהלכם מתפתחים שני סוגים של עובש בתוך המסה. תסיסה של מיקרואורגניזמים תורמת ליצירת קרום לבן מבחוץ, המגן מפני התקשות ה"פנים ". יחד עם זאת, קממבר הוא קצת רך יותר מאשר ברי, זה מסביר את המקום הגבוה ביותר של קממבר בדירוג שלנו.
מארי אראל, צרפתייה מנורמנדי, נחשבת לממציאת הגבינה; התגלית מתוארכת לשנת 1791. לאחר ששמעה מהכומר המקומי את הביקורות המצוינות על ברי, שניסה בעת שנסעה באזורי צרפת, החליטה האישה ליצור את גרסתה לגבינה המפורסמת, תוך שיפור מעט בטכנולוגיה. בתחילה, בקרום קממבר היה גוון כחול-אפור, אך עם הזמן המפיקים הצליחו להשיג את צבע השלג הראשון. נסה את קממבר בשילוב סטייקים מתובלים או פשוט הניח אותו על קרקר - הטעם ישמח אותך!
3
גרויס משוויץ
גבינת גרייר נקראת על שם העיר השוויצרית באותו שם. המוצר הומצא במאה ה- XII על ידי תהליך מיוחד של לישה של חתיכות דקות של מסת חלב מוקשה. התערובת שהתקבלה נותרה במקום קריר, שאיפשר להיפטר מנוזל "עודף". לאחר הייבוש, הגרווירה מונחת בצורות, מלוחה ומשאירה עד לבישול מלא. בתקופה זו מתחיל התסיסה של חיידקים בתוך המוצר, התורמים להופעת חללים עם פחמן דו חמצני. חללים אלה הם "החורים" המפורסמים בגבינה. טכנולוגיית הבישול של גרויטר מעניקה לו טעם אגוזי פיקנטי ואת הקשיות הדרושה.
במשך תקופה ארוכה, היריבות בנושא מי המציא לראשונה את זן הגבינות הזה לא נפסקה, למעט הטבחים הצרפתים, השוויצרים, שיש להם מוצר עם אותו שם. הוויכוח הסתיים בשנת 2001, אז קיבלה מוצר החלב "אזרחות" שוויצרית. ניתן לאכול גבינה נפלאה זו בנפרד או כתיבול לסלטים או לפסטה. הוא מוגש בפרוסות או מגורד על פומפיה עדינה.
4
מסקרפונה מאיטליה
האזכור הראשון של מסקרפונה מתוארך למאה ה- 16. בשל עושרו ותכולת השומן (מכיל לפחות 75%) הוא מכונה לעתים קרובות גבינת שמנת משולשת. לאחר שטעמתם פעם אחת, אתם כבר לא יכולים "לשנות" את המסקרפונה עם גבינות אחרות. שיטת הכנתו היא להביא קרם סמיך לרתיחה (85 מעלות) בתוספת חומצה טרטרית לתערובת. המסה המתקבלת מביאה למצב סמיך על ידי הכנסת מקרר למשך 12 שעות. יתר על כן, הוא מוחלץ עד להסרת הנוזל לחלוטין. למסקארפונה מבנה פסטה עם גוון בז 'וטעם, המזכיר במעורפל קרם עם יוגורט.
בזכות המסקרפונה, האנושות זיהתה קינוח כזה כירמיסו, מכיוון שגבינה היא המרכיב העיקרי בטיפול. יש לאכול אותו מקורר, כמוצר עצמאי, או להשתמש בו כתוסף לקינוחים.
5
רד ווינדזור מאנגליה
רק תארו לעצמכם, זה ממש אדום, וזו הסיבה היחידה שהגבינה נמצאת בעשירייה הראשונה! זה באמת מדהים, ובכן, מי עשוי לחשוב להכין גבינה בגוון אדום. גבינת ווינדזור טעימה כמו צ'דר, עם טכנולוגיית בישול מתוחכמת למדי.
חלב מגושם מוגן עד שהמסה מתמצקת מעט, לאחר מכן היא נמעכת לקוביות. מותר להם להתמקם ולהתערבב ביסודיות, תוך השקעה של עד 40 דקות על התהליך. התערובת מיובשת להסרת הנוזל "העודף". חתיכת גבינה קשה נחתכת שוב ומשאירה לתסיסה, מה שמעלה את רמת החומציות. בשלב הסופי הגבינה מומלחת, ובצורה נכונה, שוב מעורבבת, מוזגת יין אדום פנימה (בדרך כלל פורט או בורדו).
השלב הבא הוא הכבישה המהירה של התערובת, מה שמוביל להתקשות הגבינה, ומעניק לה מראה "שיש". עדיף להגיש גבינת ווינדזור אדומה עם פרוסות דקיקות שיפתיעו את האורחים בכתמים אדמדמים ובטעם ייני.
6
גבינת סרפד מאנגליה
גבינת סרפד היא אולי אחת הבלתי שגרתיות מבין הקיימות. הוא מחולק לשני מינים, הראשון מהם הומצא בקורנוול הבריטי ונקרא Yarg. טכנולוגיית הבישול לא הייתה ייחודית, למעט השלב הסופי, בו העטפה מסת הגבינה בעללי סרפד. בצורה זו הגבינה נשמרה במשך חודשים, במקרים מסוימים, אפילו כשהיא הגיעה למדדי הטמפרטורה והלחות הנדרשים, היא הועברה אפילו למערות. במהלך התקשות המוצר הסרפד היה עובש. חיידקים שמרו על הצמח רענן, ומנעו את התייבשותו, מה ששיפר את הכנת יארגה. צפיפות הגבינה יכולה להיות צבעונית או קשה במיוחד. הטעם הרך של יארגה מותיר טעם לוואי של פטריות. קרום התבנית הקשה מעניק לגבינה טעם שאין דומה לו.
המין השני צעיר יחסית. הוא הומצא בהולנד עם תכונה ייחודית אחת - סרפד לא עטוף במסה, אך הצמח מתווסף בצורה מעוכה, מה שמעניק לתערובת עירוי טוב. תהליך התבנית מעניק לגבינה טעם ייחודי הדומה לצ'דר רך. גבינת סרפד מוגשת בצורה הטובה ביותר בנפרד או עם לחם.
7
סטילטון מאנגליה
הגבינה הזו, כמו רבים אחרים, קרויה על שם העיר בה הוכנה לראשונה. סטילטון חייב את הופעתו לבעלים של פונדק בל, קופר ת'ורנהיל, שטעם אותה פעם בחווה קטנה בלייסטרשייר. הוא היה כל כך מרוצה מהטעם של גבינה כחולה שהוא קנה מיד את הזכויות הבלעדיות לייצור ומכירה שלה. למזלנו, הפונדק של תורנהיל היה בדרך עמוסה, ותוך זמן קצר כל הציבור ידע על הגבינה החדשה מלונדון לאדינבורו. מהלך שיווקי טוב, לא?
ייצורו חייב לעמוד בדרישות המחמירות של הטכנולוגיה, כולל צורת, מקום ותהליך ההכנה. חלב מפוסטר מעובד ליוגורט עם אנזימי רנט, לאחר מכן נותרים התערובת לייבוש. המסה שהנוזל מוסר ממולא במלח, נחתכת לחתיכות ומונחת במיכלים גליליים המסתובבים במהירות מסוימת. כיצד מופיעה עובש כחול? פשוט מאוד: במהלך הסיבוב נקב המיסה מחטים, היוצרת תבנית של גוון כחלחל. טעמו הקרמי של סטילטון מוצל מעט על ידי טעם לוואי של עובש, שלא "מקלקל" את המוצר. הוא מוגש עם מרקים, סלטים או עם קרקרים.
8
Danablus מדנמרק
גבינה כחולה דנית או Danablou היא מוצר חלב עם פסים של עובש כחול וניחוח חזק במיוחד. דנבל יכול להיות מוצק או קרמי כמעט. הצרפתים מכנים זאת "מזויף", מכיוון שמאריוס בואל, שהפיק את הדנבל, רצה להעתיק את הרוקפור הצרפתי.
אתה יכול להבין את כעסם של הצרפתים, כי העותק האפיל לחלוטין על המקור. פופולריות כזו נובעת ברובה מטכנולוגיית בישול פשוטה. גבינה מיוצרת מחלב פרה, התופרת עובש בתהליך ההתקשות הראשוני, ואחריו התערובת נמשכת כשלושה חודשים.
התוצאה היא גבינה קשה עם טעם חמאה מנוגד. כדי לצלוח ארומה קשה עדיף להשתמש בו עם מוצרים אחרים שאין להם טעמים קשים.
9
אמנטל משוויץ
אממנטל חייבת את שמה המוזר לעמק הנהר שנמצא לא רחוק מברן, אך זו אינה הסיבה היחידה להיווצרותו בדירוג שלנו. ראשית, זו הגבינה העתיקה ביותר שיצרה השוויצרים בשנת 1293. זה נבדל על ידי פתחי ענק, עיניים, המעניקים צורה ביזארית לפרוסות אמנטל. הוא קשה וצהוב, וטעמו והארומה שלו יכולים לרתק כל גורמה. כל כך הרבה פתחים מגיעים מחיידקים "הורים" בועות בועות פחמן דו חמצני למסת החלב. בועות גדלות בהדרגה ויוצרות פתחים ידועים.
ככל שנשמר האמנטל ארוך יותר בטמפרטורות גבוהות, כך גדל מספר ה"עיניים "הנוצרות עליו. הדרך הטובה ביותר לאכול גבינה מסוג זה היא לשים אותה על כריך. מעולם לא ניסית זאת.
10
חלומי מקפריסין
קו הסיום הוא גבינת חלומי קפריסאית. אולי זה הכי לא שגרתי מבין כל הגבינות לעיל. בזכות טכנולוגיית הבישול המיוחדת, ההלומי פשוט לא נמס. לפני טביעה של תערובת הגבינה במי מלח, היא מחוממת היטב, מה שתורם להיווצרות סיבי חלבון שאינם נתונים לתהליכי התכה. גבינה כזו יכולה להופיע רק במזרח התיכון, שם טמפרטורת האוויר הייתה כל הזמן גבוהה, ולנוודים לא הייתה שום הזדמנות לקרר את תערובת החלב.
כעת חלומי עשוי מחלב עזים וכבשים. תוכלו למצוא גם גרסאות זולות של חלומי מחלב הפרה שלהם, אך עדיף לא להתנסות. חותכים את הגבינה הקפריסאית לפרוסות דקות ומטגנים מעט ... מממ ... מה יכול להיות טוב יותר מאשר חלומי פריך. זה מאוד מלוח, ולכן עדיף להגיש גבינה כזו עם ירקות או מוצרים אחרים.
טעם לוואי ... מילת המפתח של המחבר
כשאתם טועמים את כל 10 הגבינות מהדירוג, שימו לב לשלושה סוגים של גבינה צרפתית, שגם הם ראויים להיות בעשירייה הראשונה. גבינה מלוחה של רוקפור היא בעלת ארומה בלתי נשכחת וטעם כל כך טעים, שאחרי שאכלתם רק פרוסה, תרצו "לסיים" את שאר המניות. Pont-l'Evec היא גבינה נורמנדי ישנה בעלת טעם חריף ומרקם רך שמזכיר את קממבר או ברי. וכמובן, ליבארו היא גבינה עם טעם טעים שלא משאיר שום אדיב לאף גורמה. רק אל תנסו להריח אותו, יסופקו לכם אסוציאציות לא נעימות!