לחפש את מולדת המנגל זו משימה סרק, מכיוון שאפילו אנשים קדומים ידעו להבעיר אש ולטגן חתיכות בשר על המוקד. דרך אגב קַבַּבּ הוא שמו המעוות של טטר קרים "שיש", "לירוק", «משהו על שפיץ". ברוסיה, עוד לפני המאה ה- XVIII, היה ברביקיו ידוע, אבל אז הוא נקרא אחרת - מְתוּבָּל כְּלוֹמַר לירוק.
גחלי בשר ריחניות, עסיסיות וריחות נעימות מושלמות עם כוס יין טוב. באשר לקבב שיש כבש - בכדי לעמוד בציפיות, יש להקפיד על ניואנסים פשוטים: החלק הטוב ביותר של כבש הוא בשר חזיר, עדיף לבחור אותו, ואסור לסרב לחלק משומן הזנב השמן. הפיתרון האידיאלי הוא לסירוגין של פילה ובייקון חתוך לקוביות.
זכרו כי הפגר הטרי תמיד יבש, יש בו בשר ורדרד שאינו יצוק צהוב, והוורידים רכים וקטנים.
גורמטים אמיתיים מסרבים למרינדה ומפזרים רק קבב עם תבלינים במהלך הכנתו. אנחנו לא כל כך אניני טעם של מנות מעודנות, ואנחנו כאן כדי לבחור במרינדת קבב הטלה שיש הכי טעימה, עשרת המתכונים הטובים ביותר שיעזרו!
10. מלפפון חמוץ קלאסי
חשוב מאוד לבחור במרינדה טובה, מכיוון שהיא משפיעה על מאפיינים כמו: ארומה, צבע, והכי חשוב, על טעם הבשר. גרסה קלאסית כולל מינימום מוצרים: חומץ, פלפל והבשר עצמו. המרינדה מהמתכון שלנו מיועדת ל -2.5 ק"ג. טלה.
שוטפים וחותכים את הבשר לחתיכות אטרקטיביות, (לא לחתוך דק מדי, מכיוון שלבשר יש את המאפיין לטגן) ממליחים אותו - 1 כף. כף עם שקופית ופלפל - 1 כף. כף - גם עם מגלשה.
מערבבים ומשאירים למשך 10-15 דקות. בזמן שהבשר ספוג קוצצים בצל. לאחר 10-15 דקות, מורחים אותה לבשר, יוצקים 2 כפות. כפות מהות חומץ ומערבבים.
זמן כבישה: השעה 6.
להשוואה: זמן הטיגון של קבב הוא כרבע שעה.
9. מרינדה עם דבש ובירה
אתם עשויים לחשוב ככה דבש ובירה - שילוב מצליח של מרכיבים, עם זאת, ברגע שתבשל את הבשר במרינדה כל כך יוצאת דופן, תראה מיד את ההפך! למתכון אנו זקוקים ל -2 ק"ג. טלה.
ראשית, אנו חותכים את הטלה, שוטפים, מסירים את העצמות, אך אינך צריך לחתוך את כל השומן. חתכנו את הבשר (מומחים בקולינריה ממליצים לחתוך אותו לאורך הסיבים) לחתיכות בגודל 3 עד 5 ס"מ. 4 יח '. חותכים את הבצל לחצאי טבעות (אם יש לך בלנדר - נהדר, אז הכינו את מיץ הבצל).
ממליחים את הבצל (או המיץ) ומוסיפים לחתיכות הבשר, מערבבים ביד. בשלב הבא הוסיפו תבלינים לפי הטעם: קורט כוסברה, 2 קמצוץ זירה, כמה שיותר פלפל שחור.
שוברים כמה עלי דפנה ומוסיפים לבשר. 1 כף. מורחים כף דבש לבשר, ומצמידים גם 250 מ"ל. בירה כהה. לאחר ערבוב, הכניסו את הקבב לדיכוי.
זמן כבישה: 4-12 שעות.
הערה! הירך מוחמצת למשך 2-3 שעות, ואת רגל הכבש לפחות 12 שעות.
8. מרינדה עם בצל ולימון
לעתים קרובות, כדי לשפר את טעם הבשר ולהעניק לו רכות, מיץ לימון נלחץ עליו. נשתמש בלימון יחד עם בצל - שני המרכיבים הללו יוצרים טעם מעניין. כמות החומרים מחושבת לכל 1 ק"ג. טלה.
בצל - 2 יח '. וחותך קודם את הבשר. עדיף לחתוך את הבצל לרבעים ולהשרות אותו במים רותחים בכדי לחסל את המרירות. שים בשר בקערה עמוקה, פלפל, בהתאם להעדפותיך, מלח, ואז שים בצל ופרוסות לימון - 1 יח '. (רצוי לסחוט קודם את המוצרים האלה).
זמן כבישה: 10 שעות.
להשוואה: עצי הסקה מהגפן הם הפיתרון הטוב ביותר לברביקיו, מכיוון שהם בוגדים בטעם הטעים של הבשר. השימוש בהם הקבב יתברר כטעים להפליא! והריח שהתפשט סביב האזור בהחלט ימשוך תשומת לב.
7. קבב כבש שיש במיץ רימונים
מרינדת כבש היא דרך נפלאה להביע את דמיונכם - אגב, בין המתכונים ישנם מתכונים מעניינים למדי. על מיץ רימונים מתברר המרינדה הכי פיקנטית. חמוצים 2 ק"ג. טלה בעקבות המתכון.
חותכים את הכבש והבצל במנות - 3 יח '. (אם אתה חובב בצל, אז אתה יכול לקחת את זה עוד קצת, ברביקיו מזה לא יסבלו כלל).
מתבלים את הבשר בכוסברה ופלפל שחור - קמצוץ, שופכים 50 מ"ל. מיץ לימון, אותה כמות חלודה. שמן, 100 מ"ל. מיץ רימונים, וכן 6 ציפורן. שום קצוץ. מערבבים את כל החומרים יחד.
זמן כבישה: שעתיים.
הערה! מרינדה טלה לא יותר משלוש שעות - מיץ רימונים מכיל טאנינים שיכולים להפוך ל"גומי "בשר.
6. מרינדה עם כוסברה ושום
בכדי שהמנגל יהיה מצוין בפעם הראשונה, בנוסף למתכון מצליח כמובן, חשוב מאוד שהבשר יהיה טרי ורדרד. אתה כבר יודע מה לחפש כשאתה בוחר אותו, לא נחזור. מרינדת המרשם מיועדת ל -2 ק"ג. טלה.
קוביות את בשר הטלה בקוביות גדולות. בבלנדר, מבשלים את העיסה, וקוצצים 2 יח '. בצל, ציפורן אחת. שום, 300 גר 'כוסברה, 5 גר' כוסברה. יוצקים פנימה 50 מ"ל. רוסט. שמנים. ממליחים את הפסטה המוכנה לפי הטעם ואז ממלאים אותה עם ברביקיו, מערבבים. נותר לחכות לרגע בו הבשר כבוש ותוכלו להתחיל לבשל טעים!
זמן כבישה: 12 שעות.
עֵצָה: הניחו בשר על שיפודים עם מרחק קטן של כ -1.5 ס"מ וצולים מעל הגחלים. לאחר היווצרות קרום, תוכלו כבר לנסות את מוכנות הקבב.
5. מרינדה עם רוזמרין
ברביקיו עם רוזמרין - הפיתרון המושלם לברביקיו משפחתי. על פי מתכון זה, תוכלו מהר מאוד לקלוט 800 גר 'כבש, ואפילו מהר יותר לבשל אותו! הכל יחד לוקח בערך 60 דקות.
חתיכות כבש חתוכות מונחות בקערה. בקערה אחרת מערבבים 2 כפות. כפות שמן זית, 2 כפיות קליפות לימון, 2 כפות. כפות מיץ לימון וכמה שיותר רוזמרין קצוץ. שופכים 2/3 מהמרינדה לבשר ואז מכסים את הקערה במכסה. כשאתה מיתר בשר כבש על שיפודים, החלף בשר לסירוגין עם פרוסות בצל סגול חתוך עם טריזים.
זמן כבישה: 30 דקות.
עֵצָה: מטגנים את הקבב במשך 8 דקות, והופכים אותו ללא הרף. עם שאר המרינדה, יש לשמן את הקבב בעזרת מברשת במהלך הטיגון.
4. מרינדה עם קיווי
כנראה שלא ניסיתם מרינדה כזו, אך אנו ממליצים לכם לתקן אותה! הפרי האקזוטי מכיל חומצות טבעיות, ולכן הוא מושלם לכבישה של סוגים שונים של בשר. קח למנגל 900 גרם עיסת טלה.
חותכים את הבשר בצורה חלקית (נסו להפוך את הנתחים חלקים ויפים!) קחו 2 יח '. קיווי וקוצצים דק את הפירות. אנו מכינים את הבצל - שוטפים אותו, במידת הצורך, מורידים את המרירות, שופכים מים רותחים למשך 5 דקות, חותכים לטבעות (נחליף אותו בבשר, חוט על שיפודים). לְחַבֵּר קיווי עם טלהלהוסיף 250 מ"ל. מים מינרליים, ומערבבים.
זמן כבישה: 60 דקות
הערה! וודאו שהבשר לא מוחבץ יותר משעה, אחרת הוא יתקשה.
3. מרינדת יין
קבב שיש ייעשה עסיסי מאוד וירכוש גוון אופייני, אם אתה משתמש ביין כמרינדה. תן את ההעדפה שלך יין אדום יבשאז המנגל לא יאכזב אותך. אנו כבישה בשר כבש לפי מתכון זה - הוא ייקח 1 ק"ג.
חתכנו את הבצל לטבעות, ואת בשר הטלה לחתיכות באותו גודל. אנו לוקחים קערה ומורחים את הבשר עם טבעות בצל בשכבות. מתבלים בפלפל שחור - ½ כפית, שופכים פנימה 50 מ"ל. שמן ואז 250 מ"ל. האשמה. על פי מתכון זה, הברביקיו מושלחים מהר מאוד, מטוגנים באותה מהירות - לא יותר מרבע שעה.
זמן כבישה: 60 דקות
2. מרינדת עגבניות
מבוסס על עגבניות טריות להכין מרינדות יפות. המוצר חייב להיות באיכות טובה. רוטב עגבניות אידיאלי עבור כבש וסוגי בשר אחרים. מתכון זה יתאים לכם אם תכינו קבב של 1 ק”ג. חזה טלה.
חתכנו 300 גרם בצל וסחטו אותו בעדינות כך שהוא יפעיל את המיץ. חתכנו גם שום - 30 גר 'ופלפל צ'ילי - חצי. בכלי כלשהו שמנו את הבשר, חתוך לחתיכות על העצם, שום ובצל, פלפל, 35 גרם כוסברה קצוצה, מלח - 20 גרם ופלפל שחור - 3 גרם.
חשוב להוסיף 3 גר 'זירה, 10 גר' פפריקה מתוקה, 5 גר 'שופכים 250 מ"ל לבשר. מיץ עגבניות, שמן זית - 50 מ"ל. ולסחוט מיץ לימון. לְעַרְבֵּב. מכסים בסרט נצמד ושולחים למקרר.
זמן כבישה: 60 דקות
1. מרינדת חרדל
תודה חרדל, ברביקיו מעניק ריח מוזר וטעם ייחודי. מרינדה פיקנטית היא מציאה לאניני טעם של מאכלים טעימים. למתכון אנו זקוקים ל -400 גר 'כבש (אם לוקחים יותר, פשוט הגדילו את מספר המרכיבים).
חותכים את הכבש לחתיכות. 2 כפות. כפות חרדל - מתוק, מערבבים עם 1 כף. כף רוטב סויה ועם 1 כף. כפית. אנו סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים 1 כף. כפית כוסברה מרוסקת, ציפורן אחת. שום קצוץ ומלח לפי הטעם. מערבבים היטב את המרינדה, ואז שוב, כשאנחנו מתבלים את הטלה. בתום תקופת המרינה, גריל עד לבישול.
זמן כבישה: שעתיים.