מכירים את כל הבירות? כיום קשה לרשום את כל מותגי הבירה המיוצרים על ידי מפעלים גדולים ומבשלות בירה קטנות. בעולם אין הסמכה ברורה של משקה ההופ הפופולרי, מכיוון שבמדינות מסוימות יש סיווג. האמריקאים, למשל, מבחינים בין 23 סגנונות על בסיס המקור הגאוגרפי של כשות. בסקירה הקצרה שלנו, נדבר על המיון המסורתי, שיחלק את הבירה לשלושה סוגים עיקריים.
קריטריונים לסיווג
- הקריטריון העיקרי לסיווג העולמי של בירה הוא סוג התסיסה. אייל מתקבל בשיטת התסיסה העליונה.
- הקבוצה השנייה מורכבת ממשקאות המשתמשים בשמרים המותססים בתחתית. התוצאה היא לאגר.
- הקבוצה השלישית היא בירה מעורבת, שבסיסה הוא תסיסה ספונטנית.
הסוגים העיקריים של בירה:
🍻
בִּירָה
הטכנולוגיה לייצור אייל משתמשת בטמפרטורה נמוכה של עד 25 מעלות צלזיוס בעזרת שמרים המותססים בראש. תהליך התסיסה עצמו נמשך בין 5 ל 6 ימים, לפעמים 12 יום. משקה אירי ובריטי שזכה לשבחים עולמיים.
למילה Ale יש שורשים איריים, שמשמעותה "שיכרון". אייל מסורתי מבושל מזנים שונים של שעורה, למשקה טעם פירותי אופייני.
כעת ישנם סוגים רבים של אייל בהיר וחשוך, חלקם נספר ביתר פירוט.
אגב, באתר שלנו יש מאמר מרתק על מה לתת לחובבי הבירה: 20 רעיונות מעולים.
אייל קל
משקה קלאסי שקשור לאנגליה הישנה והטובה. כדי להכין את ה- Pale ale המסורתי, המבשלים משתמשים בהרבה כשות ורק מאלט קליל. המפורסם ביותר מבושל בלב אנגליה, בעיירה ברטון-על-טרנט. מחוץ לאיים הבריטיים הוא מיוצר במפעלים בארצות הברית ובקנדה. בבלגיה משקאות כאלו דלים באלכוהול מכונים בלונדה אייל.
אייל רך
סגנון בירה קל עם אחוז הופ נמוך ותכולת אלכוהול נמוכה (פחות מ -4%). טעם זה נבדל על ידי טעם מתוק עם טעם לוואי מאלט. הצבע זהוב בהיר. לפעמים יש תווים פירותיים. בבירמינגהם זהו המשקה הפופולרי ביותר במשקאות חריפים. יש אניני טעם מחוץ לבריטניה.
בראון אייל
בירה אנגלית כהה, שעבורם מבשלים משתמשים במאלט כהה עם טעם קרמל. הוא מטוגן עמוק, מה שמעניק למשקה צבע כהה מסורתי. הם החלו לבשל את Brown Ale במאה ה- XVIII, אך אז, בגלל עליית מחירו של מאלט כהה, הושעה הבישול. ריבה התחייה רק באמצע המאה ה- XIX. על מדפי חנויות הבירה תוכלו למצוא שני זנים: דרום אייל וצפון אייל חום בירה.
ביטר אייל
למשקה הקפיצה האנגלי המסורתי יש טעם מר נעים, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו Bitter Ale. טכנולוגיית הייצור משתמשת בכשות יבשות וללא סוכר. בריקים מנסים לשמור על אחוז האלכוהול על 4% נפח. אבל יש חזקים יותר. לדוגמה, ב- Premium Bitter, תכולת האלכוהול מגיעה ל -7% וכעת מופיעים מותגים חזקים יותר.
עונה עונתית
מהאיים הבריטיים נעבור לחלק דובר הצרפתית של בלגיה, שם מבשלת בירת קיץ בלגית מסורתית. סוג אייל חום חום זה מרווה את הצמא בצורה מושלמת בחודשי הקיץ החמים. הוא מבושל במבשלות ביתיות קטנות עם אחוז אלכוהול של 5 עד 6.5%. מבלגיה, טכנולוגיית הייצור התפשטה לחלקים מצרפת השכנה.
אנו ממליצים לכם לקרוא: 10 חפצים זרים מדהימים שהתגלו באוכל מהיר.
אייל בלונדיני
מילה חדשה בשוק משקאות אלכוהול נמוכה צוברת במהירות פופולריות בקרב אוהבי הבירות הקלות. Ale מבושל במבשלות בלגיות המשתמשות בזנים לאומיים של מאלט, וכשות הן רק הזנים האצילים סטיריאן גולדינגס ומזרח קנט גולדינגס. הוא שובה לב עם ניחוח חריף נעים של כשות וטעם מתקתק של מאלט.
יין שעורה
צילום: © ברנט רוסטאד.
אנו לא מופתעים מהשם, מכיוון שמדובר גם בסוג בירה, שמכינים על בסיס זנים מסורתיים של שעורה. בפאבים של בלגיה ניתן לקנות אותו תחת השם גרשטיין, וברחבי אנגליה הוא נקרא יין שעורה. קבוצת משקאות זו כוללת בירה חזקה, שתכולת האלכוהול בה מגיעה ל 8-12% נפח. אייל חזק כזה מאוחסן בחביות, וטכנולוגיית הייצור מאפשרת לך לאחסן בין 12 ל -20 שנה.
פּוֹרטֶר
סוג נוסף של בירה שנבשל לראשונה על ידי ראלף הרווד בתחילת המאה ה -18. השם תורגם מילולית מאנגלית כ"פורטר ", והם החלו להשתמש בו כתחליף לזקנים קלאסיים לאנשים העוסקים בעבודה קשה. פורטר מזין מאוד, ולכן משחזר במהירות כוח. בייצור תסיסה רתומה לסוסים משמשת, המסווגת אותה כ- ale.
🍻
לאגר
החלק העיקרי של הבירה שנרקחת בבקבוקים ובמבשלים במבשלות ביתיות הוא הלגרים. לאגר מוכן באמצעות טכנולוגיות תסיסה תחתונה בטמפרטורות של 7 עד 12 מעלות צלזיוס.
את מיובלת הבירה המבושלת מקוררים, ואז לאחר הוספת השמרים מוזגים אותה לטנקים. במכלים התערובת משוטטת עד 7 ימים ואז עוברת סיבולת במחנה, שלעתים מגיעה למספר חודשים. היופי ביותר ישקול סגנונות שונים של חלפים, הם יכולים להיות בהירים וחשוכים.
לאגר חזק
לאגר חזק נותן חלק כפול של מאלט כאשר אחוז האלכוהול הוא בין 5 ל- 8%. טכנולוגיית הייצור והמרכיבים מעניקים למחנה טעם ליקריץ וניחוח הופ עשיר. בארצות הברית, סגנון זה, העולה על 5% אלכוהול, נקרא Malt Liquor.
לאגר קל
תכולת האלכוהול במשקאות כאלה מגיעה ל -3.3-6%, והטעם הוא בעל טעם לוואי של מאלט וניחוח הופ עשיר. בירה מוזהבת בהירה מבושלת במבשלות בירה גרמניות, והלאגר המינצ'י המואר ביותר הוא המותג המפורסם ביותר. משקה מרענן עם מרירות הופ קטנה וטעם מאלט נעים. כאשר נשפך, נוצר קצף שמנת עשיר.
פילסנר
בירה מוזהבת שקופה וקלילה קיבלה את שמה לכבוד העיר הצ'כית פילסן. הוא מבשל את זן הפילסנר המסורתי שמשמש אז בכל רחבי העולם לייצור סגנונות פרימיום וסופר-פרמיום. כעת זהו הסוג הנפוץ ביותר מבין כל הלגרים בעולם, והמתכונים המסורתיים של מבשלות צ'כיות ובוואריות משמשים בטכנולוגיית הבישול.
לאגר כהה
סוג של לאגר עם צבע ענבר כהה כובש או צבע חום כהה עם טעם קרמל בולט. בחלק מהמותגים יש טעם מר של מאלט קלוי במיוחד. לאגר כהה מיוצר בכמה וריאציות. מבשלים מסורתיים במבשלות במינכן, אך האמריקנים מוסיפים לחומרים המסורתיים תירס או אורז. יש בירה שחורה השייכת למחנה החשוך.
בירה שחורה
בשם ברור כי סגנון זה של משקה נמוך אלכוהול משכר מאופיין בצבע כהה וכמעט שחור. משקה זה מגיע מגרמניה, והוא פופולרי מאוד בקרב חובבי בירה כהה במדינה אירופאית זו. האזכור הראשון לבישול משקה מזנים כהים של מאלט הוא עוד בשנת 1543, והפופולריות המודרנית של סוג לאגר זה החלה בראשית שנות ה -90 של המאה העשרים.
אמבר לגר האירופי
בייצור משתמשים במלט אירופאי מסורתי וכשות מזנים יבשתיים אצילים. זנים אירופיים מכילים פחות אלכוהול מאשר זנים אמריקאים. המפורסם ביותר בסדרה זו הוא הלגר של וינה, שנבשל מתוך מגוון וינאיים מסורתיים של מאלט. אנטון דרייר בירה לראשונה בירה כזו בשנת 1840. הטכנולוגיה בתחילת המאה ה- XX אבדה, ושבה לתחייה בתחילת המאה ה- XXI.
צַד
כאן, מומחי שוק בירה יכולים להתווכח, מכיוון שמותגים מסורתיים של בוקביר גרמניים חזקים מיוצרים באמצעות תסיסה תחתונה ועליונה. אך באופן מסורתי מתברר בירה קלה עם אחוז אלכוהול גבוה, המכונה "לאגרים". בירה גרמנית בוק. תורגם מ"עז "הגרמנית, אך בשום אופן לא קשור לבירה הצ'כית המפורסמת קוזל.
🍻
מעורב
משקאות שהתקבלו במהלך תסיסה ספונטנית, מומחים מקצים בקטגוריה נפרדת. בירה כזו מותססת תחת השפעת הסביבה. בתהליך התסיסה מדביקים בירה טבעית, או כפי שהם מכנים גם שמרים "פראיים".
לצורך ההכנה נלקח הבול המקובל של Brettanomyces Lambicus והבירה הופכת לחמצמצה ולא מסוננת. בסגנון זה יש גם מעריצים, והם מבשלים משקה כזה בעיקר בפלנדריה.
קרם אייל
מיוצר באמריקה תוך שימוש במלט גרעיני כפול גרעיני אמריקאי בתוספת תירס. מרתיחים רק במים רכים, בהם מוסיפים גלוקוז. מתברר בירה רכה ומתוקה עם צבע זהוב אופייני בהיר. מבשלות בירה אמריקאיות מנסות לעמוד ביבלת, ומגיעות לתכולת אלכוהול של 4-5%.
למבי
תוצר של מבשלות בירה בלגיות מתקבל על ידי תסיסה ספונטנית ורק באותן חביות בהן יין נהג להתסוס. בטכנולוגיית ההכנה משתמשים במלט שעורה, כמו גם בדגנים לא נובטים של זנים שונים של חיטה. כשות מיובשות במשך שלוש שנים כדי להפחית את המרירות ואת הארומה המשכרת והמשכרת. את היבלת המוכרת מוזגים לחביות יין, שם מתסיסה פראית במשך שבוע. הבלגים מציעים בשוק יותר מ- 7 זנים של כבש.
אל תחמיצו באתר שלנו most-beauty.ru מבחר מעניין של 20 רעיונות מתנה מבריקים לאוהבי יין.
מרזן
FakirNL [CC BY-SA]
מין זה נקרא גם בירת מרץ, מכיוון שהוא מבושל בתחילת האביב עד 23 באפריל בטכנולוגיית תסיסה ספונטנית. בעיקר מתקבלים זנים בהירים, אך כמה מבשלות צרפתיות למדו להכין מרצנים כהים. טכנולוגיית הייצור מאפשרת לאחסן אותה במשך שישה חודשים, כך שבאוקטוברפסט הוצג Maytsen, היא מאוחסנת במרתפי אבן עמוקים.
ביר דה גארד
בצפון צרפת מבשלות מבשלות בירה קלאסיות בבירה Nord-Pas-de-Calais, שנסגרות עם פקקים עם מנעולים, כמו שמפניה. משתמשים בטכנולוגיות המאפשרות להשיג משקה הופ עם אלכוהול גבוה. מבשלות בירה צרפתיות מציעות לחובבי הבירה מגוון רחב של מותגים שונים המיוצרים באמצעות תסיסה עליונה ועליונה. טכנולוגיות שונות מאפשרות לכם לשתות משקה בשלושה צבעים, ענבר, בהיר וחום.
אלטביר
מותג בירה זה חייב את הולדתו למבשלות ב נורדריין-וסטפאליה. זן זה היה היחיד שנבשל בצפון גרמניה, ובשנת 1800 קיבלה הבירה את השם הנוכחי Altbier, שפירושו "בירה ישנה". למשקה טעם מריר של כשות בולט, והשיעור בברים גרמניים מסוג זה אינו עולה על 2-3%. באופן מסורתי, הם שותים אותו מכוסות קטנות. הוא מתחרה בבירה שנבשלה בקלן.
ראוהביר
"הבירה המעושנת" ממבשלות הבירה של דרום גרמניה הולכת טוב עם בשר מעושן. היצרנים מקבלים טעם מיוחד על ידי עישון במהלך צליית מאלט. אגדה קשורה למין זה שקיבלו אותו כתוצאה משריפה. לאחר שנשרפה המבשלה, היה המלאט המאוחסן רווי בעשן. הוא לא נזרק, אלא בירה בירה, לאחר שקיבל טעם לוואי מיוחד ונעים. הגרמנים אוהבים במיוחד את הזן הזה, שהולך טוב עם נקניקיות מעושנות.
🍻
בירה לא אלכוהולית ואפסית
אנו מסיימים את הסיפור שלנו על היופי ביותר עם שני סוגים נוספים של בירה שהיו ביקושים רבים בעשורים האחרונים.
יתכן כי הכתובת על הבקבוק או "לא אלכוהולי" יכולה תמיד תואמת את המציאות. בירה כזו עשויה להכיל כמות קטנה של אלכוהול, אך עדיין רובה מיוצר בהיעדר מוחלט של אלכוהול.
בירה כזו מתאימה אחרת במדינות שונות. לדוגמא, בצרפת או בספרד, בירה לא אלכוהולית נחשבת לבירה עם אחוז אלכוהול של עד 0.9%, ובהולנד היא מחמירה יותר - תכולת האלכוהול לא תעלה על 0.1%. הפופולריות מסוג זה הביאה את העובדה שכל דאגה מתבשלת רואה בחובתה להנפיק לפחות מותג אחד של משקה כזה. בחלונות תוכלו אפילו למצוא סבלים שאינם אלכוהוליים.
אם המילה "אפס" כתובה על בקבוק או יכול, וודא שאין בירה זו אלכוהול. רשויות הפיקוח בכל מדינה עוקבות בקפדנות אחר ציות לכלל זה.
שולחנות בירה:
האיור המעניין הזה מציג את סוגי הבירה העיקריים. בלחיצה על התמונה תיפתח תמונה גדולה.
🍻
סיכום
מגוון הסוגים והמותגים מאפשר לכם לבחור משקה אלכוהול דליל לפי טעמו. אנו מקווים כי בתגובות הקורא היקר שלנו ישתף באיזו בירה הוא מעדיף, ואולי בכלל לא אוכל את המשקה הזה. בירה צוברת פופולריות, אך יש לזכור כי לכל דבר צריך להיות תחושת פרופורציה. אלכוהול, כפי שמזהיר משרד הבריאות, יכול להזיק לבריאות.
עורכי האתר most-beauty.ru מבקשים מכם לכתוב בתגובות אילו סוגי בירה אתם הכי אוהבים.