גבינה היא אחד ממוצרי המזון העתיקים ביותר, והמראה שלה בתזונה האנושית קשור לביות כבשים. זה קרה סביב האלף השמיני לפנה"ס. מוצר מזון זה מיוצר הן מחלב והן על ידי התכה של מוצרים שאינם חלביים. הולנד היא היצואנית העולמית הגדולה ביותר ולכן נציג את זני הגבינה ההולנדית, ונבחר את הטוב שבהם.
טיול היסטורי
לפני שנציג את הזנים הטובים ביותר של גבינות הולנדיות, אנו הופכים את דפי ההיסטוריה.
יצרני הגבינות ההולנדים, ככל הנראה, שאלו את המתכון לייצור גבינות ממומחי הקולינריה של העולם העתיק. אבל התלמידים מכל הבחינות עלו על המורים שלהם. בימי הביניים ניסו יצרני הגבינות ההולנדים ללא הרף, הוסיפו מרכיבים, שינו את תנאי הבצק החמצמץ, השתמשו בחלב מאזורים שונים במדינה.
במאה ה- XVII הציעו ההולנדים לאירופאים מוצר חדש - גבינה נהדרת. כיום הולנד מוכרת גבינות מסוגים שונים למדינות אירופה והעולם בסכום של יותר מ -70 מיליון יורו. המתכון נשמר בביטחון קפדני, כך שלא יעבוד לחזור על יצירות המופת הקולינריות של יצרני הגבינות ההולנדיות. זו הסיבה שבמאמר שלנו על 10 סוגים של גבינות מובחרות לא כללנו בכוונה זנים הולנדים, מכיוון שזהו נושא לדיון נפרד.
1
אדמר
הגבינה קיבלה את שמה בעיר אדם, שם הוכנה לראשונה. זה היה פופולרי בקרב גורמטים אירופיים במאות ה- XVII-XVIII, ובאיכותו זה לא היה נחות מאשר למקביליהם הצרפתיים והאיטלקיים.
בעבר זה היה מיוצר מחלב, אבל עכשיו אדם עשוי מחלב מפוסטר. עבור סוגים שונים יש צורך בחלב בעל תכולת שומן שונה, וכדי להשיג קשיות במשך חודשיים הוא מיושן על מתלי עץ.
התוצאה היא ראש גבינה בצורת סדירה. היא שייכת לציונים חצי סולידיים ולכן הגבינה נמסה היטב. יש לו טעם אגוזי מעט, והארומה הקסומה רק מתעצמת עם הזמן.
2
גאודה
יצרני הגבינות בעיירה גאודה החלו להכין את הגבינה שלהם מחלב פרה, והשיגו תכולת שומן של 48-52%. גבינה כל כך אוהבת אניני טעם עד שכבר במאה ה -19 החלו לייצר אותה במפעלי גבינות ברחבי הארץ.
לעמוד בו עד 9 חודשים, והצורה היא עיגול בינוני. בגיל "צעיר" יש לו טעם שמנת עדין, ומתקשה עם הגיל.
חובבי אוכל אוהבים את זן המאסטר ההולנדי, המיושן במרתפים גולמיים יותר משנה. גאודה אינה סימן מסחרי נפרד, אך TM צפון הולנדסה גאודה רשומה באיחוד האירופי.
3
Maasdam
בשורה השלישית מבחינת האיכות והפופולריות, עורכי most-beauty.ru מציבים גבינת Maasdam של הבשלה טבעית. עם הזמן הוא הופיע מעט מאוחר יותר, אך מיד מצא את אניני טעם של תחכום וטעם.
פיטר הראשון, שביקר בהולנד, שיבח את טעמו והופתע גם מגודל ומספר החורים בו. "עיניים" מופיעות במהלך התסיסה, במהלך תנועת חיידקים. בעל טעם מתקתק-אגוזי, ומבשיל מהר יותר מאחרים, רק תוך חודש.
החורים הם שהפכו לתכונה המזוהה של הגבינה ההולנדית. "Maasdam" הוא רך בגלל תכולת הלחות הגבוהה שלו, וטעמו כמו הזנים הטובים ביותר של יצרני הגבינות השוויצריות.
4
ממסטר
גבינת איכרים הולנדית מיוצרת על פי מתכון עתיק, ללא שימוש בטכנולוגיה מודרנית. זה עדיין מבושל מחלב טבעי ללא עיבוד. לכן יש לו טעם אופייני עם ארומה של עשבי תיבול אחו.
כמעט ולא מיוצא מהארץ, אך מיד התאהב בהולנדים עצמם. ממסטר מקורו במרחבים הצפוניים של המדינה, שם ישנם מספר רב של מרעה, כמו גם קומפוזיציה מיוחדת של קרקעות בהן קיים חימר כחול.
האדמה והקרבה של הים הובילו לסט מיוחד של אלמנטים בצמחי המרפא, מכיוון שהגבינה מתוקה ורכה. מומחים קולינריים מציעים להשתמש בו בנפרד ממוצרים אחרים. זו הדרך היחידה להעריך את טעמו המעודן, ויין אדום יבש הוא המשקה הטוב ביותר לגבינה כזו.
5
ליידן
מגוון עירני של גבינה הולנדית מיוצר בעיר עם אותו שם, וחלב רזה משמש כמרכיב העיקרי.
חצי מוצק, בתוספת זרעי קימל ותיבול אחר, הוא הפך במהרה למנה העיקרית על השולחן ההולנדי. עם הזמן האירופאים ניסו זאת, ו"ליידן "החל לייצא לאירופה ולארצות העולם החדש.
מומחים מציינים שמדובר במגוון עבור חובב, מכיוון שיש בו הרבה תבלינים. בביקור בסופר לרכישת מגוון זה, הלקוחות מבטאים את המילה "komijnekaas", שפירושה "קימל".
6
בורנקאס
אחד הזנים של "גוואד" עשוי מחלב לא מפוסטר רק בחברות חקלאיות קטנות. זהו מחזיק שיא לזמן הבשלתו: הוא נמשך בין 18 ל -24 חודשים.
לאורך זמן, הראש הלחוץ של בורנקה מכוסה בקרום חום-כתום, וכמה מינים יכולים לעמוד יותר מארבע שנים. בתווים שלה אתה יכול להרגיש את הטעם האגוזי וגימור קליל של אספרסו.
אגב, תוכלו לקרוא על האגוזים השימושיים ביותר לבריאות גברים במאמר זה.
תקופת ההבשלה הארוכה של גבינת בורנקה מבטלת קשיחות יתרה וגם הופכת אותה למעולה. זה הומצא על ידי אחד החקלאים, הגיש פטנט ואז חשף את סוד המתכון. כעת הוא מיוצר על ידי מפעלי גבינה באזורים שונים בהולנד, תוך הקפדה על המתכון והטכנולוגיה המקוריים של תסיסה והתיישנות.
אגב, באתר most-beauty.ru יש מאמר מעניין על הערים היפות ביותר בהולנד.
7
אדון הולנדי זקן
המוצר הממותג האיכותי ביותר ממגוון גבינות פריקו הוא בעל ארומה עשירה וטעם קרמי פיקנטי למדי. גורמה בארצות שונות בכוכב הלכת שלנו מוערכת מאוד.
באשר לאוכל, יש לו היסטוריה מפוארת. הוא התפנק עם טעמו מבני משפחת המלוכה, היה אורח תדיר בחגיגות האבירים, וגם ליווה מלחים ומגלים גדולים, שימש מזון לנזירים בתאים שלהם.
"הולנדי זקן" הוא זוכה חוזר ונשנה של תערוכות אוכל וחתן חתן של פסטיבלי גבינה בינלאומיים. בשנת 2004, בוויסקונסין, אמריקה, הוענק לו התואר אלוף העולם.
8
מלך הגבינה אמסטרדם העתיקה
הכותרת של הגבינות ההולנדיות ביותר קיבלה בצדק תווית מלכותית. יצרני גבינות ווסטלנד שמרו במשך מאות שנים מתכונים וטכניקות ייצור סודיות.
כולם יודעים רק דבר אחד, הם משתמשים בחלב גולמי להכנתו והוא נמס על המדפים עד 18 חודשים. הסוד העיקרי שנשמר בקפידה נמצא במחמצתו. רק היצרן מכיר אותה. הטעם מכיל תווי אגוזים וקרמל, והמוצר עצמו רך עם מבנה גרגירי.
במסעדות אירופאיות, כך שהמבקרים יעריכו את הטעם וירגישו את הניחוח של פיסטוקים "אמסטרדם העתיקה", פירות טריים או תאנים מוגשים אליו. זה הולך טוב עם יין אדום או לבן יבש.
מוזיאון באמסטרדם
ההולנדים אוהבים גבינה כל כך עד שהם יצרו מוזיאון מיוחד בבירת מולדתם, אמסטרדם, על האטרקציות העיקריות שתוכלו למצוא באתרנו most-beauty.ru.
התערוכות מציגות את ההיסטוריה של ייצור הגבינות במדינה אירופאית זו, ובחדרים מיוחדים תוכלו לטעום זנים שונים של גבינות. במרתפי המוזיאון תוכלו גם לצפות בתהליך הייצור ובמתלים בהם מתיישנים הגבינות.
ביציאה תוכלו לרכוש כל מגוון במחיר נמוך יותר מאשר בסופרמרקט. בנוסף, הרכישה תוצב בחבילת חברה לזכר ביקור במוזיאון.
אם כבר מדברים על גבינה, נזכר הביטוי מתוך סיפור האגדה של ליאוניד פילטוב: "הגישו את הגבינה ההולנדית - זו שכולה חורים ...". אז, איזו גבינה טובה יותר, רוסית או הולנדית היא שכולם צריכים להחליט, אך העובדה שגבינת Adyghe היא בין המובילות בעולם בתחום האיכות, התזונה והשימושיות היא עובדה ידועה.
גם אתם חושבים שראשי הגבינה האלה מושכים?
מחבר המאמר: ולרי סקיבה