כבש הוא בשר טעים ובריא מאוד, הפופולרי במיוחד במטבח המזרחי. כבש מבושל בפילף ומרקים לא שגרתיים מבושלים. האחרון ידון במאמרנו.
אספנו 10 מהמתכונים הכי טעימים למרק כבש. נסו לבשל את כולם, מה לדעתכם הכי טוב?
10. מרק שעורה פנינה סקוטי
ל מרק שעורה סקוטי סקוטי קלאסי תצטרך 500-600 גרם טלה טוב, חצי כוס שעורה פנינה, 2 בצל בינוני, אותה כמות של גזר, לפת קטנה, מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול ושמן צמחי לטיגון.
שעורה חייבת להיות ספוגה במים קרים למשך שעתיים. קבענו את הרעה לבשל - זה המרק, הבסיס. קוצצים דק את כל הירקות לקוביות ומטגנים אותם במחבת.
אם הכבש היה על העצם, אז אנחנו מוציאים אותו מהתבנית וממלאים את השעורה, אותה אנו מבשלים עד שהם רכים. אם היה בשר נקי, פשוט הוסף את השעורה מוקדם יותר. יש מלח, פלפל, ירקות מטוגנים. המרק מוכן!
זו לא הדרך היחידה להכין את המרק הזה: ישנן וריאציות רבות. אפשר להוסיף אפונה יחד עם שעורה פנינה, או להוסיף תפוחי אדמה ואפילו כרוב, אז אל תפחדו להתנסות - הסקוטים עצמם לא יודעים איזו גרסה של המרק היא יותר לאומית ונכונה.
9. פיה
פיה (מושם דגש על ההברה האחרונה) - זו מנה של המטבח האוזבקי. מבשלים מרק בצל עם כבש למשך זמן רב, אך התוצאה בהחלט תשביע את רצונכם.
למתכון אתה צריך 500 גרם טלה (זה המקרה שכדאי לקחת בשר רזה יותר), 1.5 ק"ג בצל (באופן מסורתי זה צריך להיות פי 3 יותר בשר, אבל אם בשבילך זה יותר מדי - קח פחות), 2 עגבניות, כמה עלים של לוברושקה , שמן, מלח ותערובת פלפלים לפי הטעם.
הבשר שלי חתוך דק לקוביות, ובו זמנית מסיר את הוורידים. פרשנו אותו במחבת עם תחתית עבה (אידיאלי קלחת) ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
לאחר מכן ממלאים במים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי. כשהמים התנדפו כמעט לחלוטין הוסיפו את הבצלים הקצוצים דק והבעבעו עוד 20 דקות ואז הוסיפו את העגבניות הקצוצות, המלח, הפלפל והמים, תלוי עד כמה המרק סמיך (כדאי לשים לב שהוא לא צריך להיות נוזלי - האוזבקים לא חשבו על זה ככה). אחרי 10-15 דקות נוספות, המרק של פייב מוכן.
8. בוזבאש
בוזבאש - מרק קווקזי סמיך, משביע וטעים מאוד, שיש לו אפילו דף ויקיפדיה משלו. ההכנה גם היא לא מהירה במיוחד, אבל זה שווה את זה.
אז אתה צריך שיהיה זמין: 700 גרם טלה, 6 תפוחי אדמה בינוניים, 2 בצל זהה, פלפל קליפה (1 גדול או כמה קטן), חופן שזיפים מיובשים (~ 60 גר '), 2 כפות רסק עגבניות, טימין ובזיליקום - כל אחד חצי כפית, ומלח ופלפל לפי הטעם.
אנו חותכים את הבשר ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים 30 דקות על אש בינונית. בזמן שהבשר מבושל קוצצים דק את הבצל לקוביות ומטגנים אותו.
אנו מוציאים את הבשר ושולחים אותו לבצל, ומסננים את המרק ומחזירים אותו על הכיריים ומוסיפים אליו תפוחי אדמה קצוצים. בשלב הבא, מוסיפים פלפל, שזיפים מיובשים ורסק עגבניות לבשר עם הבצל, מטגנים על אש נמוכה כ -10 דקות ואז שלחו הכל לתבנית, שם תפוחי האדמה כבר הרתיחו. ממליחים, מוסיפים תבלינים, המתינו עוד 10-15 דקות - ובוזבאש טעים מוכן!
7. סורפה
שלא כמו הקודמים, סורפה - המרק קל מאוד להכנה וכל אחד יכול להתמודד עם זה. רשימת המרכיבים היא גם מאוד פשוטה: 1 ק"ג טלה, 2 בצל, גזר בינוני, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 4 עלים של לוברושקה, 3 שיני שום, מלח ופלפל לפי הטעם.
את הבשר שלי והתכונן לבשל, כשהוא רותח - הקפד להסיר את הקצף. אנו מבשלים את הבשר למשך שעתיים, ואז מוציאים אותו ומניחים לו להתקרר, ובמקביל אנו מסננים את המרק. חתכנו בצל, תפוחי אדמה וגזר כמו שאנחנו אוהבים ומוסיפים למרק, שם, בשר קצוץ. מבשלים עד שהירקות מוכנים, מגישים חם.
6. מרק אפונה
אנו לוקחים 400 גרם צלעות כבש, כוס אפונה, 1 בצל וגזר, 3-4 תפוחי אדמה, עלי דפנה, מלח ותבלינים לפי הטעם.
שופכים את הצלעות במים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן אנו מנקזים את המים ונכנסים לרתיחה שוב, למשך שעתיים, תוך השריית האפונה. בזמן שהכל רותח ומשרים, אנו מטגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורד על פומפיה גסה.
כאשר הצלעות מוכנות, אנו מוציאים אותן ומכניסים אפונה לתבנית, מחלקים את הצלעות למנות. כאשר האפונה מבושלת, זורקים אליה את תפוחי האדמה הקובצים, לאחר 10 דקות - צולים. כשמגישים מוסיפים צלעות, עדיין תוכלו לקרקרים - לא קאנון, אבל טעים מאוד.
5. Mastava
Mastava לטעם אין קשר למרק בוזבאש, אבל המתכון למנה האוזבקית הזה דומה מאוד. להכנת מקור "נוזלי" אנו זקוקים: 400 גרם טלה, 200 גרם אורז (תבואה עגולה), 1 גזר גדול, בצל, פלפל, כמו גם 2 כפות רסק עגבניות, מלח לפי הטעם. עדיין זקוקים לתבלינים, ומוגדרים בקפדנות - זירה ופלפל שחור, כמו גם עלה של פטרוזיליה וזוג שיני שום.
אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים בקדרה או בתבנית עם תחתית עבה עד להשחמה. לאחר מכן, מוסיפים אליו בצל, פלפל וגזר, מטגנים 10 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את העגבנייה ומבשלים אותן 10 דקות.
לבסוף, מוסיפים את תפוחי האדמה ואורז שטוף היטב, ממלאים במים ומבשלים עד שהם רכים. תקבל מרק סמיך וריחני, שהוא ממש כמו פילאף.
4. באשלאמה
מנה קווקזית נוספת בבחירה שלנו, שקל להכין אותה, היא יתרון גדול. אנו זקוקים: 800 גרם בשר (כבש, כמובן), 6 תפוחי אדמה בינוניים, 2 בצל, 2 גזר ו -2 חסה, חצי קילו עגבניות, כפית פפריקה, כמו הרבה כשות-סונלי, מלח ופלפל לפי הטעם.
אם אתם רוצים מנה בדיוק כמו בקווקז, אז הסירו ממנה את תפוחי האדמה והוסיפו כוס יין ושומן זנב שומן. את האחרון ניתן להחליף בשמן צמחי, אך זה לא יהיה נכון.
אנחנו חותכים את הבשר לפרוסות בינוניות ומטגנים בקלחת (אם יש) בחמאה כ -10 דקות, עד שהם מוכנים. בשלב זה אתה צריך לחתוך בצל, תפוחי אדמה, עגבניות, גזר ופלפלים לחצאי טבעות.
ממליחים ומפלפלים את הבשר, ואז מכסים אותו בשכבת בצל, ואז שכבת פלפל, ואז גזר, עגבניות, והשכבה העליונה היא תפוחי אדמה. אל תשכח מתבלינים, שפוך מים כך שתפוחי האדמה לא יכוסו, ובשל למשך 1-1.5 שעות (תלוי בבשר).
העיקר לא ללכת רחוק מדי עם מים ולנסות לא להפריע למנה, כמו באשלאמה - מרק לא טיפוסי. זה מבושל במיץ מירקות, שלא אמור לאבד מבנה.
3. שולחן
שולחן - מנה קווקזית אחרת, מנה מסורתית של רועים. זה מבושל בקדרה על אש, אבל מסתבר שהוא טעים במחבת על הכיריים.
אתה צריך 500-700 גרם בשר כבש על העצם, 1 בצל, 3-4 תפוחי אדמה, כמה עלי דפנה, תבלינים, מלח ומעט כוסברה, 3 שיני שום.
קודם כל מבשלים כבש עם בצל קלוף למשך שעתיים. ואז אנחנו מקבלים את הבשר, משליכים את הבצל, מכניסים תפוחי אדמה קצוצים למרק. חותכים את הבשר מהעצם ומוסיפים למרק, מלח. בסוף - כוסברה, פלפל, עלה דפנה ושום קצוץ דק. דגנים אינם נחוצים במתכון זה, אך ניתן להוסיף עגבניות או ירקות אחרים אם רוצים.
2. חרצ'ו
למרק טעים חרכו אתה צריך 600 גרם טלה, 2 כפות אורז, 4 עגבניות, 2 בצל, 1 גזר, 2 פלפלים, 3 שיני שום, כוסברה, פטרוזיליה, עלה דפנה, תבלינים ומלח.
קוצצים בשר במנות, מטגנים 10 דקות, מוסיפים בצל וגזר קצוצים ומטגנים 10 דקות נוספות. מכניסים הכל לתבנית, מוסיפים מים ומבשלים 40 דקות.
מוסיפים עגבניות קצוצות ופלפל קליפה, מבשלים עוד קצת ומוסיפים אורז. מבשלים עד שהדגנים מוכנים, בסוף מוסיפים ירקות, פלפל, שום, מלח. תן לזה להתבשל 20-30 דקות ולאכול.
1. שורפה
כבש למחבת שורפה אתה צריך 800 גרם, כמו גם 3 בצל, 2 גזר, 2 פלפלים, 3 עגבניות, 4 תפוחי אדמה, כפית זירה וכוסברה, כיכר פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם.
אנחנו חותכים את הבשר ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף. מוסיפים בצל קצוץ, גזר, פלפלים ועגבניות, מבשלים 10 דקות נוספות, לאחר מכן יש תפוח אדמה. בסוף - ירקות ומלח. מגישים, כמובן, חם.