ההיסטוריה של הסופגניה חוזרת מאות שנים, הרבה לפני גילוי העולם החדש. ברומא ויוון העתיקה מבשלת פרוסות בצק מטוגנות וכיסה אותן ברוטב דבש או דגים (אה!). בתקופת ימי הביניים החלו השפים הערבים לטגן חלקים קטנים מבצק שמרים לא ממותק, והשרות כדורים מטוגנים פשוטים בסירופ סוכר כדי להמתיק אותם.
לביבות ערביות אלה התפשטו לצפון אירופה בשנות ה- 1400 והפכו לפופולריות באנגליה, גרמניה והולנד. בגרמניה של המאה ה -15, שם היה קשה להשיג סוכר, הם נעשו לרוב לא ממותקים, אך עם מילויים כמו בשר או פטריות. עולי רגל ומתיישבים הולנדים הביאו סופגניות לאמריקה.
בסופו של דבר נוספו חורים למרכז הלביבות כדי ליצור את צורת הסופגנייה שאנו מכירים כיום. החורים נוספו לא במקרה, אלא מכורח הצורך:. בשלב מסוים נוספו חלמונים לבצק - נמצא שזה נותן מוצר סופי עשיר ומוצק יותר. הבעיה הייתה שלפעמים הפנקייקים התגלו כגולמיים במרכז לאחר הטיגון - החלק החיצוני היה מבושל מוקדם יותר מהחלק הפנימי של הסופגנייה. הוספת חור במרכז פיתרה את הבעיה.
החידוש הזה בדרך כלל מיוחס לקפטן הנסון גרגורי, ספן הולנדי שאמו הכינה לו סופגניות למסע. יש הרבה וריאציות בסיפור הזה, אז מי יודע מה באמת קרה, אבל הגרסה המעניינת ביותר היא שביום 22 ביוני 1847 נפלה לפתע ספינת הקברניט גרגורי. הוא פילח את הסופגנייה של אחת מדוברות ההגה כדי לשחרר את ידיו. מחט פילחה חור במרכז הלא מטופלת של הסופגנייה, שנראתה לו מאוד נוחה.
10. סופגניות קלאסיות
להכין תריסר (זה 12 חלקים) מהסופגניות הכי טעימות שתצטרכו לקחת:
- ביצה,
- רבע כוס חלב
- 2 כפות חמאה,
- 50 גרם סוכר
- 250-300 גרם קמח,
- 25 גרם שמרים (יבשים מתאימים בצורה מושלמת),
- קצת מלח.
בישול:
משפשפים את השמרים בכפית סוכר, מוסיפים שליש מכמות הקמח, החלב, הופכים את הבצק ומעבירים למקרר למשך 20 דקות. טורפים את הביצה עם הסוכר, ממיסים את החמאה, מערבבים הכל עם הבצק מהמקרר, מוסיפים את שארית הקמח והמלח. לאחר מכן אנו נותנים לו לעמוד עוד 20 דקות ולהתחיל לטגן את הסופגניות: מרדדים שכבת בצק, חותכים עיגולים בצורה, מטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי חם, הופכים אותה וצופים כך שלא יישרף.
9. סופגניות רזות על המים
קשה לדמיין מתכון סופגניות, קל יותר מזה:
- קמח (אנו ניקח 5 כוסות. אם אתה לוקח פחות, אז נקטין את כמות המוצרים האחרים באופן יחסי),
- כף סוכר
- כמה שמרים
- 3 כפות שמן צמחי (בבצק, לא לטיגון),
- 2 כוסות מים חמים.
בישול:
מערבבים את החומרים היבשים עם הקמח, מוסיפים מים ולשים את הבצק, שאחרי השארתם במקום חמים לפחות רבע שעה, או יותר טוב. אנו מפורקים אותה שוב ויוצרים נקניקיות, שקצותיהן מהודקים זה לזה ליצירת טבעת - הסופגנייה שלנו. אנחנו מטגנים ונהנים!
8. סופגניות מהירות למען העצלנים
סופגניות אלה מתקבלות ללא חור במרכז (ראו תמונה), כמו הקלאסיות, אך המילוי אינו מסופק כאן. העיקר שלא תצטרכו ללכלך את הידיים, שעבור המנה הזו נראה שזה משהו מתחום הפנטזיה. למבחן אנו מבצעים:
- 400 גרם חלב
- 300 גרם קמח
- 3 כפות סוכר
- 25 גרם שמרים,
- קורט מלח.
בישול:
אנו מחממים מעט את החלב, ממיסים בתוכו סוכר, מלח ושמרים, ואז מוסיפים קמח ויוצרים בצק שצריך להידמות לשמנת חמוצה. אנו משאירים את הבצק המכוסה "להתקרב" למשך שעה וחצי. לאחר מכן, טובלים כף בשמן, מרימים את הבצק וטבלים את הכף בשמן רותח. הסופגנייה "תקפיץ" את עצמה מהכף.
7. סופגניות ללא שמרים
לבישול אנו זקוקים ל:
- קילו קמח
- זוג ביצים גדולות
- סוכר (150 גרם
- כמו חלב
- 30 גרם חמאה,
- 2 כפיות סודה לשתייה
- 3 כפות חומץ
- וניל, סוכר ציפוי - לפי הטעם.
בישול:
בקערה עמוקה, מערבבים את הביצים עם הסוכר, יוצקים את החמאה המומסת ומקציפים היטב בקצף כדי להמיס לחלוטין את הסוכר, ואז מוסיפים חלב. מחממים גם. ואז מגיעה הסודה, נטולת חומץ וקמח. אנו מכינים בצק הדוק ואלסטי, מגלגלים וחותכים סופגניות: ראשית אנו מייצרים עיגול בצורה גדולה, שבאמצע אנו יוצרים חור בצורה קטנה. אנו מטגנים, כמו כל הסופגניות האחרות, בכמות גדולה של שמן.
6. סופגניות בציפוי סוכר
במתכון זה כל ה"קסם "טמון בזיגוג הסוכר, שהולך טוב עם כל סופגניות. המשמעות היא שתוכלו לנקוט בכל אחת מהשיטות המפורטות לעיל להכנת הבצק, להוסיף את הדובדבן - ווויל, תקבלו סופגניות בזיגוג סוכר. הוא מוכן בפשטות, לשם כך אנו זקוקים:
- 170 גרם סוכר
- 3 כפות מים,
- כפית מיץ לימון (ניתן להחליף בכף לא שלמה של חומצת לימון).
בישול:
מנפים את האבקה בלי להיכשל, מוסיפים מיץ לימון ומים, מערבבים. טובלים את הסופגניות המוגמרות על הדובדבן שהתקבל בצד אחד (בחרו היכן יהיה להם החלק העליון והטונר בצד זה), לאחר מכן אנו משאירים אותם בקצרה כך שהקרמל קופא. אל תחששו שהסופגניות יתקררו - בזכות הזיגוג הם עדיין יהיו טעימים להפליא.
5. סופגניות שוקולד
הנה סיפור דומה כמו עם סופגניות בזיגוג סוכר, רק אנחנו מחליפים אותו בשוקולד מומס. אפשר לקחת שחור, חלב, אפילו לבן - בכל מקרה זה יהיה טעים מאוד. עדיף לא לקחת שוקולד עם אגוזים, אך מפזרים עליהם סופגניות לאחר שטבולים בשוקולד זה אפשרי מאוד.
4. סופגניות ממולאות בריבה
ראשית, יוצרים את הבצק מ:
- 150 מ"ל חלב
- 400 גרם קמח
- 2 ביצים
- 20 גרם שמרים,
- 50 גרם חמאה,
- 2 כפות סוכר
- קורט מלח ושקית וניל.
בישול:
מרדדים את הבצק, חותכים עיגולים. אנו מורחים כל ריבה באמצע (או ריבה, זה לא כל כך חשוב) ומכסים אותו באותו בצק "עגול". העיקר הוא לסגור את הקצוות בעדינות אך באופן אמין, רצוי פנימה, כך שייראה מושלם. מטגנים 4 דקות מכל צד.
3. סופגניות על קפיר
רכיבים:
- כוס קפיר,
- כף סוכר
- ביצה 1
- כפית אבקת אפייה
- 350 גרם קמח
- 2 כפות שמן צמחי.
בישול:
אנו מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים ביצה טרופה מעט, קפיר וחמאה. ללוש את הבצק המחולק למנות: ממספר המוצרים שצוין צריך להיות 15 סופגניות. אתה יכול פשוט לקרוע חתיכות בצק, ליצור סופגנייה ולעשות חור באמצע בעזרת האצבע. הם יתבררו לא ממש מסודרים במראה, אבל זה נוח, אבל זה לא משפיע על הטעם בכלל.
2. סופגניות חלב ביתיות מרוכזות
אתה תצטרך:
- כוס קמח,
- 100 גרם חלב מרוכז,
- חצי כפית אבקת אפייה
- ביצה 1
- קורט מלח.
בישול:
מוסיפים חלב וביצה לחלב המרוכז, מערבבים היטב, מוסיפים את הקמח מנופה עם אבקת אפייה ויוצרים את הבצק. אנו מחלקים אותו לשלושה חלקים ומרדדים כל חתיכה עם הידיים בצורה של נקניק. אנו חותכים אותם לחתיכות של 2 ס"מ ויוצרים כדורים, אותם אנו מטגנים עד לבישול. לא ממש סופגניות, אבל זהו מידה הכרחית: אם אתה עושה אותם גדולים, אז לבצק לא יהיה זמן לטגן בפנים.
1. סופגניות גבינה
עבור 250 גרם גבינת קוטג 'אתה זקוק:
- 4 כפות קמח
- 3 כפות סוכר
- 2 ביצים,
- חצי כפית סודה עם חומץ,
- קורט מלח.
בישול:
מערבבים ביצים עם גבינת קוטג ', מוסיפים סוכר וסודה, נטועים בחומץ, מערבבים היטב (אפשר בלנדר). מוסיפים קמח ולשים את הבצק ממנו יוצרים סופגניות עם או בלי חור ומטגנים.