כרוב כבוש הוא אחד המנות הפופולריות ביותר של עונת החורף בארצנו. כמה נעים לחגוג עליה בעונה הקרה! מנה זו מהווה אלטרנטיבה נהדרת לסלטים של מיונז, בנוסף - היא החטיף המוצלח ביותר!
ההיסטוריה של כרוב כבוש מתקיימת יותר ממאה שנה, בעוד שאבות אבותינו התושייה, מבלי שהיה להם שום ידע לשמר, הצליחו להמציא מתכונים מדהימים. עד היום עקרות הבית ממשיכות להתנסות במגוון מתכונים לכרוב הזנק. מנה זו הייתה כבר מזמן קלאסיקה של המטבח הרוסי.
חומצה לקטית משמשת כחומר משמר בתהליך התסיסה של הכרוב. איך זה מתעורר? הכל פשוט ביותר: מיקרואורגניזמים הכלולים בכרוב סופגים גלוקוז, שנמצא גם בירקות. למרות זאת, לא תמיד חומצה לקטית "טבעית" לתסיסה מלאה. זו הסיבה שמשמש מלח להכנת כרוב כזה.
אנו ממליצים לכם על 10 המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש פריך עם גזר לחורף: רשימה של הדרכים הטעימות והקלות ביותר לבישול בבית.
10. הגרסה הקלאסית של כרוב כבוש
לתסס כרוב לבן לפי מתכון מסורתי, תצטרך 10 ק"ג כרוב ו -200 גרם מלח.
ראשית, עליכם לנקות את הכרוב מעל העלים הממסדיים ולהסיר את הגבעול. בשלב הבא גשו למגרסה. כאן אתה יכול להיות מונחה על ידי העדפותיך שלך, אם כי גודל החלקים של 3 מ"מ נחשב לאופטימלי ביותר.
מערבבים כרוב מגורר עם מלח. לא הגיוני ללוש אותו באינטנסיביות - זה יספיק להחזיק את הכרוב בכלי שהוכן מראש כחצי שעה וכך מיץ הכרוב הנחוץ לתרבות המתנע התקין יבלוט בכמות הנכונה.
ההערכה היא כי סימן אמין לסיום תהליך התסיסה הוא הבהרת המלח. הכרוב עצמו ברגע זה מתיישב ומקבל טעם חמוץ-מלוח, תוך שהוא נשאר פריך.
בשלב הבא, כרוב כבוש, כדי למנוע התססה שלו, מאוחסן בטמפרטורה חיובית, אך לא יותר משתי מעלות מעל לאפס.
אגב, במהלך האחסון, כדאי תמיד לשים לב למידת מילוי החבית במי מלח. כמו כן יש צורך להסיר עובש מעת לעת.
האם ידעת, טעם חמוץ ספציפי של כרוב כבוש, שעבורו מוצר זה כל כך אהוב, נוצר בגלל התרחשות של תגובות כימיות טבעיות. זה נובע מגירוי התסיסה, התוצאה היא שחרור חומצות לקטיות, אצטיות וטרטרוניות. בנוסף להיווצרותו של טעם ייחודי, כתוצאה מהבשלה, הכרוב מועשר בויטמינים רבים המועילים לגוף.
9. כרוב כבוש עם תפוחים
שיטה זו של תסיסת כרוב שונה מהגרסה הקלאסית בכך שכאן מתווספים גזר קצוץ (300 גר ') לכרוב (10 ק"ג) ו תפוחים (500 גר ').
למרות הערך התזונתי העצום של כרוב כבוש, השימוש המופרז בו יכול לפגוע בבריאות, במיוחד עבור אנשים עם היסטוריה של מחלות מערכת העיכול, מערכת ההפרשה, הלבלב ויתר לחץ הדם. במקרה זה, חשיפה לכמויות מופרזות של חומצות טבעיות יכולה לעורר החמרה בתהליך הפתולוגי.
8. כרוב כבוש עם חמוציות
במקרה זה, במקום להשתמש בתפוחים חמוצית (200 גר '). שילוב זה יעניק כרוב כבוש טעם אקספרסיבי להפליא, תוך שהוא לא הופך אותו לחומצי ביסוס.
מענייןכי השימוש הקבוע בכרוב כבוש משפיע לטובה מאוד על תוחלת החיים של נציגי המחצית החזקה של האנושות. נשים ייהנו גם מצריכה מתונה של כרוב כבוש, מכיוון שזה סוג של נוגד חמצון טבעי.
מסכות פנים כרוב כבוש מגורדות מעניקות לרעננות הפנים שלך. בנוסף, ניתן להשתמש במוצר זה במאבק נגד כתמי גיל ואקנה.
7. כרוב כבוש עם זרעי קימל
בוודאי תאהבו את הארומה והמבנה הפריך של כרוב כבוש, שהוכן לפי המתכון הקלאסי בתוספת זרעי קימל. לשם כך יש להוסיף 5 גרם זרעי כמון בחבית להבשלה, יחד עם כרוב לבן קצוץ (10 ק"ג) וגזר (חצי קילוגרם).
6. כרוב כבוש עם לינג-יער
5 ק"ג גרוס כרוב לבן. טוחנים 200 גזר גזר בעזרת פומפיה גסה. מערבבים אותו עם כרוב ויוצקים 50 גר 'מלח ומשרים היטב בידיים עד להופעת המיץ.
אנו דוחסים את הכרוב בשכבות בכלי מוכן (בעובי של 10-15 סנטימטרים) ומניחים 300 גר 'על שכבה זו דובדבנים. בשלב הבא אנו שוב מטפלים בשכבת הכרוב, לאחר מכן אנו מנחשים 300 גרם פירות יער. השכבה הסופית צריכה להיות מורכבת מכרוב. על זה אתה יכול להניח זרדים חריפים.
לחץ על השכבה האחרונה בצלחת אמייל שטוחה, מכסה בבד והגדר את הדיכוי. בעוד שהכרוב יתסוס (2-3 יום) בטמפרטורה של כ 20 מעלות, חובה להסיר את הקצף. הסר עודפי מלח. לאחר סיום התסיסה, אנו מוציאים את הכרוב במקום קר.
5. כרוב כבוש חריף
לקצוץ 10 ק"ג כרוב, אנו מחברים חצי קילוגרם גזר טרי, 5 גרם זרעי כמון, 0.2 גרם זרעי כוסברה, תבלינים, חצי קילוגרם תפוחים ו 100 גרם מלח. תסס לפי המתכון הקלאסי ותיהנה מהטעם כרוב חריף ופריך.
4. כרוב כבוש עם פחית
מכינים ירקות שטופים (כרוב - 3 ק"ג ו -300 גרם גזר) בהתאם למתכון הקלאסי להבשלת כרוב. ואז הם מתחילים לטפס לצנצנת לקצה. צריך להטביע את הצנצנת במיכל עמוק כך שתזרם שם עודף נוזלים. במצב זה, עליו לעמוד במקום חמים במשך 3-4 ימים. בסוף התסיסה הצנצנת סגורה היטב עם מכסה קברון ומנקה בקור.
3. דרך מהירה לכבוב כרוב
מערבבים 3 ק"ג כרוב קצוץ, 300 גרם גזר ו 3-4 שיני שום קצוץ. ב -1.5 ליטר מים מוסיפים 250 גרם שמן צמחי, 3 כפות מלח ו -200 גרם סוכר.
הוסף לתערובת המבושלת 9% 200 גרם חומץ שולחן והמשיך להשאיר אותו עוד 2-3 דקות. לאחר מכן, שפכו את המרינדה החמה כרוב מהיר. לאחר שעתיים, תערובת הירקות תהיה מוכנה לשימוש.
2. כרוב כבוש עם סלק
יש לעקוב אחר המתכון המסורתי לתסיסה, רק כאשר מורידים ירקות בצנצנת, מוסיפים 500 גרם. סלקמגורד על פומפיה גסה.
1. מתכון יוצא דופן לכרוב כבוש
מתכון זה לתסיסה של כרוב לבן שונה מזה הקלאסי בכך שירקות טובלים במסננת במי מלח מבושלים מראש. אחרי זה הם קמים. המתן זמן עד שכל עודפי הנוזלים יתנקזו.
להכנת המלח יש להוסיף 100 גרם מלח בליטר מים רתוחים חמים. בשלב הבא הם מטילים שם ביצה גולמית. הקפידו להמתין מעט עד שהביצה תתרומם 1 ס"מ מעל לפני השטח.
האם ידעתשכמעט כל המלחים הגדולים שגילו תגליות גאוגרפיות נהדרות לקחו עימם כרוב כבוש לספינה. היא זו שעזרה למטיילים במהלך נדודים ארוכים להימנע מהתפתחות של היפוביטמינוזיס וצפדינה. מכאן נובע כי עקב מוצר כה פשוט כמו כרוב כבוש, התגלו תגליות מדהימות.