התזונה הגאורגית מפורסמת בבשרים וירקות מוכנים להפליא במיוחד. ממתקים טעימים מוערכים בכל פינות העולם. בנוסף, אף מטבח לאומי אחר בעולם לא יכול להתהדר במגוון כזה של שילובים מדהימים של מרכיבים שונים. הצגת 10 המנות הטובות ביותר של המטבח הגאורגי שתוכלו לבשל בבית!
10. צ'חוחבילי
צ'חוחבילי - תבשיל עופות. בעבר, הוא הוכן רק מפסיון, כיום נשמרה מסורת דומה רק במסעדות גורמה היקרות ביותר, וכעת משתמשים בעוף. המוזרות של התכשיר היא שבשר העוף נצלה במחבת יבשה לפני הבישול, מבלי להוסיף שמן ומים. בזכות זה פרוסות הבשר רוכשות מראה מטוגן וטעים.
מתכון קלאסי:
רכיבים:
- בשר עוף - 1.5 ק"ג;
- בצל בראש - 3 יח ';
- פלפל אדום בשרי - 2 יח ';
- עגבניות אדומות - 2 פירות בגודל הממוצע;
- פלפלי צ'ילי בתרמילים - 2 יח ';
- שום - ראש שלם;
- חמאה - 40-50 גרם;
- תיבול הופס-סונלי - 2-3 כפות. l;
- פטרוזיליה, כוסברה - חבורה אחת כל אחת;
- מלח.
טכנולוגיית בישול:
- חתיכות עוף מכל הצדדים מטוגנים במחבת ללא שמן.
- פלפלים קלופים חתוכים לחצאי טבעות. ראשי הבצל גם הם גרוסים.
- הירקות האלה מטוגנים במחבת בחמאה. ברגע שהם משחימים קלות, יש לשלוח אותם לקדרה עם חתיכות עוף.
- עגבניות ללא עור נחתכות לקוביות ונשלחות לשאר המרכיבים.
- כל המוצרים מעורבבים בקדרה ונובשים על אש עמומה במשך כ- 40 דקות.
- בשלב זה קצוצים פלפלים ירוקים וצ'ילי, שום טוחנים בבית בד. רכיבים אלה מעורבים, ומוסיפים להם כשות-סונלי ומלח.
- ברגע שנשארות 5 דקות לפני סיום תהליך הבישול, נשפכים ירקות לקדרה עם עוף. הכל מעורבב ומכוסה. לאחר 5-7 דקות ניתן להגיש צ'חוחבילי.
9. חצ'אפורי
חצ'אפורי - זו פשטידה סגורה ממולאת ביצים וגבינה. הוענק לו מעמד של אנדרטה לא מוחשית למורשת התרבותית של גאורגיה בשנת 2019. כל אחד יכול לעשות חאצ'אפורי גרוזיני בבית.
מוצרים נדרשים:
- ביצת עוף - 2 יח '. (אחד לבצק, השני לשימון);
- קמח - 5 כוס.;
- חלב - 250 מ"ל.;
- קורט מלח;
- סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
- עמילן - 1 כף;
- שמנת חמוצה - 2 כפות.;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- שמרים - 11 גרם;
- גבינת סולוגוני - 900 גרם.
כמות מרכיבים זו מיועדת להכנת 3 קהצ'אפורי גדולים.
מתכון:
- מלח, סוכר ושמרים מוסיפים לחלב מחומם מעט ומערבבים היטב.
- אז אתה צריך לשפוך 1 כוס קמח ושוב לערבב את ההרכב המעורב בפינה חמה במשך רבע שעה.
- לאחר מכן מוסיפים את הביצה והעמילן, התערובת מעורבת. את שאר הקמח יוצקים והבצק לישה. בסופו מוסיפים שמן חמניות והרכב שוב מעורבב.
- את הבצק שנוצר נותרים בפינה חמה למשך שעה וחצי. במהלך תקופה זו הוא אמור לעלות, לעלות בנפח פי 2.
- בכלי נפרד מערבבים ביצה, שמנת חמוצה וחמאה, שנלקחים בכמות של 1 כף. כל זה מוקצף ביסודיות.
- מוסיפים גבינה שנכרתת מראש על פומפיה גסה.
- הבצק מחולק ל -3 חלקים שווים. אחד מהם מתגלגל לעיגול עליו מוזגים גבינה.
- המלית נמעכת, לאחר מכן נלקח את הבצק בקצוות ומקפלים לשקית זילוף. למעלה צרור.
- על שקית זו מוזגים מעט קמח, ואחריו המוצר שוב מתגלגל לעיגול.
- חאצ'אפורי מוכן מועבר על תבנית אפייה, המצופה מראש בנייר אפייה מיוחד. הדף משומן בתערובת שמנת חמוצה ומפזרים גבינה.
- אופים את המוצר בחום של 190 מעלות עד להשחמה.
8. Satsebeli
Satsebeli - אחד הנפוצים והאהובים ביותר על ידי רטבים רבים שגיאורגיה הציגה בפני העולם. זהו תיבול קלאסי למנגל, שכן טעמו המתובל והריחני משתלב נהדר עם מנות בשריות.
רכיבים:
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- מים - 200 גרם;
- כוסברה - 50-70 גרם;
- 5 שיני שום;
- 1 כפית adjika;
- 9% חומץ - 1 כפית;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - ¼ כפית;
- כשות-סונלי - 1 כף. l
בישול:
- הכוסברה השטופה קצוצה דק.
- שום קלוף מועבר דרך מטחנת בשר ומונח לירוקים. פלפל שחור, כשות סונלי, אדגיקה וחומץ נשלחים לשם.
- כל המרכיבים הללו נטחנים לעיסה. מוסיפים רסק עגבניות והכל מעורבב היטב.
- זה נשאר למלח ושופך מים. כמות הנוזל שנוסף תלויה בצפיפות הרצויה.
7. לוביו
בגיאורגית לוביו - זהו "שעועית". המנה מתקבלת עם טעם עשיר, ללא קשר לאיזה סוג שעועית היא מכינה. גולת הכותרת העיקרית של הממתקים בתיבול ומרכיבים נוספים.
מרכיבים ל -4 מנות:
- שעועית - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 2 יח ';
- שום - 3 שקעים;
- כוסברה - 12 גרם;
- פירות אגוז - 100 גרם;
- בצל - 3 ראשים;
- פלפל חריף - 0.5 תרמיל;
- כשות-סונלי - 1 כף. l;
- 1 כף. שמן חמניות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון:
- שעועית מושרה מראש במים, 6 שעות יספיקו.
- לאחר מכן, הוא מוזג עם מים ומביא לרתיחה על אש מקסימאלית. לאחר מכן, נוזלים מנוקזים, שופכים אחד חדש והשעועית מבושלת עד שהם רכים, כמטר וחצי.
- שעועית מבושלת מתפוררת במזלג.
- ליבות קצוצות על בלנדר. הבצל נחתך לקוביות בינוניות.
- עגבניות מבושלות מעל עם מים רותחים. ואז מוסרים מהם הקליפות. עגבניות, כוסברה ובצל קצוצים. שום טוחן בעזרת מכבשי שום.
- הבצל מטוגן לראשונה במחבת. ברגע שהוא הופך לשקוף, אפשר להוסיף עגבניות ומתבלים בשאר התיבול. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים.
- ניתן להוסיף לתערובת מרק שעועית.
- הרכיבים המעורבים מתבשלים במשך 5 דקות, לאחר מכן ניתן להגיש לוביו.
6. פאלי
פאלי - זהו מנה ראשונה קרה, מנה גורמה אהובה. לבישול תזדקק לירקות מבושלים, תבלינים, עשבי תיבול ואגוזי מלך קצוצים. ממצא דומה של אמנות קולינרית יוערך במיוחד על ידי צמחונים.
רכיבים:
- קישואים - 500 גרם;
- 2 כפות. שמן צמחי
- כוסברה - חבורה אחת;
- אגוזי מלך - 200 גרם;
- מיץ רימונים - 2 כפות. l;
- חצי פרי רימון בגודל בינוני;
- קצת מלח ופלפל.
מתכון להכנת פאלי מקישואים:
- קישואים חתוכים לקוביות מטוגנים בחמאה עד שהם רכים.
- לאחר שהירק התקרר, הוא קוצץ בסכין עד להמסה הומוגנית.
- למסה זו מוסיפים אגוזים, מעוותים במטחנת בשר, כוסברה קצוצה דק ומיץ רימונים. על כל התערובת להיות מלח ופלפל.
- המסה המתקבלת מונחת על צלחות, מפולסת, מרוסקת מעט בעזרת כף.
- מעל הכספות הקטנות שהתקבלו, מבוצעים חתכים עם מעוין. המנה המוגמרת מפוזרת גרעיני רימון ומוגשת.
5. חרצ'ו
חרצ'ו - האוצר הבלתי מעורער של השולחן הגאורגי והתגלמות האמנות הקולינרית. המרק הסמיך, העשיר, המתובל והמתובל מאוד עם הרבה שום ועשבי תיבול, מוכן להצעה בכל מסעדה גאורגית. אבל, אפשר גם להכין אותו בבית.
רכיבים:
- בקר - 0.5 ק"ג (רצוי בריסטה);
- מים - 2.5 ליטר;
- אורז - ½ כוס;
- בצל - 1-2 ראשים;
- פלפל בולגרי - 1 pc;
- עגבניות - 2-4 יח '(רסק עגבניות הוא אלטרנטיבה);
- שום - 3-4 שיניים;
- 3 כפות. שמן חמניות;
- לברושקה - 1 pc;
- כשות-סונלי - ½ כפית;
- 1-2 כפות. רוטב tkemali;
- תערובת של פטרוזיליה, סלרי וכוסברה - חבורה אחת;
- מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם.
טכנולוגיית בישול:
- בשר שנחתך לחתיכות קטנות מבושל במשך 40 דקות.
- האורז נשטף מראש ומושרה במים למשך 10-15 דקות.
- הבצל קלוף וקצוץ במקלות. פלפלים גם הם גרוסים. עגבניות חתוכות לפרוסות.
- תחילה יש לחמם את התבנית, ואחריה מטגנים את הבצל, פלפלים ועגבניות בשמן. אורז מונח לבשר שבתבנית, מוסיפים טיגון והמרק מבושל עד שהוא רך (בערך 20 דקות).
- במהלך זמן זה, קצוצים ירקות ושום קצוץ דק. ברגע שנותרו 5 דקות עד לסיום הבישול, פלפל גרוס, מלח, שום, לוברושקה, כשות סונלי, טקמלי מונחים במחבת עם חרצ'ו.
- מפזרים מלמעלה ירקות.
4. סטיווי עם עוף
אם אתם שוקלים מנות מהמטבח הגאורגי העשויות מעוף, בהחלט כדאי לכם לנסות סטיבי - סמל לאירוח של מדינה זו. זו מנה לאומית טעימה ומשביעה על בסיס נתחי עוף ורוטב, שמכינים לפי מתכון מיוחד. מוגש קר.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך (פירות) - 1 כף;
- כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק - 1.5 צרורות;
- 3 כפות. שמן חמניות;
- בצל - 2 ראשים;
- תערובת של פפריקה, פלפל חריף אדום וכוסברה - כולם יחד 1 כף. l;
- מלח.
טכנולוגיית בישול:
- בשר עוף נחתך לחתיכות.
עֵצָה! להכנת סטיווי, מומלץ לקחת את כל הפגר ולחתוך אותו לחתיכות.
- את החלקים השטופים מוזגים עם מים ומבשלים שעה.
- בשלב זה, הבצל נחתך לקוביות ומטגן באופן שווה בשמן חמניות. אל תישרף!
- אגוזי מלך טוחנים בבלנדר.
- אגוזים, תבלינים מוסיפים לבצל. שם מוזגים מעט ציר עוף מהתבנית.
- עוף מבושל ממוין לחתיכות, שמונחות ברוטב. הכל מעורבב ביסודיות.
- בסיום המנה מפזרים עשבי תיבול ושום.
3. צ'אקופולי
צ'אקופולי מוכן מכבש כבש או כבש עם תבשיל עשבים ותבלינים. המנה מגיעה לפיקנטיות מיוחדת על ידי הוספת טרגון או רוטב טקמלי. הודות למרכיבים אלו, הטיפול זוכה לחומציות קלה וארומה עדינה. קל להכין צ'אקופולי מסורתי בבית.
רכיבים:
- כבש (ללא שומן) - 0.5 ק"ג;
- 6 שיני שום;
- בצל ירוק, טרגון, כוסברה - חבורה אחת גדולה;
- יין לבן יבש - 150 גרם;
- מים - 150 גרם;
- שריפת פלפל - 1 pc;
- טקמלי - 1 כף. l;
- מלח טעים.
טכנולוגיית בישול:
- חתוכים בחתיכות כבש קטנות מונחים במחבת.
- עשבי תיבול נשטפים, מיובשים וקוצצים דק. על גבי הבשר שמונח בתורו טרגון, בצל, כוסברה. למעלה - שום, קצוץ מראש.
- מוסיפים פלפל חריף קצוץ, מים ויין. כל זה מבושל על אש עמומה למשך 30 דקות.
- ואז מוסיפים מלח, רוטב טקמלי ומבשלים כחצי שעה נוספת.
- אנו בודקים את מוכנות המנה לבשר.
2. ארספסנדלי
ארספסנדלי יכול לשמש כמנה עצמאית, או כמנה לצד, למשל, לירד. ובזכות ירקות נבחרים ועשבי תיבול טריים, מנה זו הופכת להיות שימושית מאוד לעיכול.
רכיבים:
- חציל - 1 pc;
- 2 פלפלים בולגריים;
- בצל - 2 ראשים;
- עגבניות - 2-3 יח ';
- שום - ראש אחד;
- 100 גרם. תערובת פטרוזיליה וכוסברה;
- קורט מלח.
טכנולוגיית בישול:
- ראשית עליכם להכין את כל המרכיבים: שום ובצל קלופים, שאר הירקות נשטפים.
- החציל נחתך לטבעות דקות ומומלח. במצב זה הם נותנים מיץ, שאחרי חצי שעה צריך לרוקן אותו. הליך דומה יעזור לחסל את המרירות.
- את הפלפל חותכים לרצועות דקות, הבצל לחצאי טבעות.
- החציל נסחט מעודף נוזלים, מתפורר בקמח ומטגן בשמן במחבת. חתיכות מוגמרות מונחות במחבת.
- עגבניות משפשפות על פומפיה גסה. הבצלים מטוגנים באותו שמן כמו שבישלו החצילים, ואז נשלחים לתבנית ומניחים על גבי החציל.
- הפלפל מטוגן מעט ומונח גם הוא במחבת. את כל המסה הזו מוזגים עם מיץ עגבניות שהוכן בעבר.
- נותר לפרוש את השום, שקצוץ בעבר (רצוי בבית הבד), ירקות קצוצים.
- כל הרכיבים מעורבבים היטב, מומלחים ומבושלים על אש עמומה למשך 15 דקות.
טעים יותר ארזפסנדלי מוכן מתברר בקור.
1. חינקאלי
חינקאלי - כרטיס ביקור של המדינה. הפטרון הזה של כמעט כל סעודה גאורגית. לבישול תוכלו לקחת בקר, חזיר או כבש. רצוי שהבשר לא נטחן, אלא טחון.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 1 ק"ג;
- מלח - 10 גרם;
- מים - 700 מ"ל.
לבשר טחון:
- כבש (עיסת) - 0.6 ק"ג;
- בקר (עיסת) - 0.3 ק"ג;
- בצל - 3-4 ראשים;
- שום - 4-5 שיניים;
- פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - חבורה אחת;
- מלח ופלפל - קצת;
- מים מקוררים - 100-150 מ"ל.
טכנולוגיית בישול:
- הבשר קצוץ לחתיכות קטנות. בצל, שום ועשבי תיבול קצוצים.
- החומרים מעורבבים, מפזרים מלח ותבלינים.
- לצורך העסיסיות מוסיפים מים לבשר הטחון. שופכים אותו מעט תוך ערבוב מתמיד.
- כדי להכין את הבצק צריך מלח מים ומפזרים קמח בחלקים. הבצק סמיך ופלסטי.
- מהבצק המוגמר נוצרות עוגות קטנות בקוטר של כ -10 ס"מ.
- מלית מונחת במרכז הטורטייה. שולי העוגות מתנשאים מעל הבשר ומצטרפים לקפל. שקית הבשר שנוצרה מעוותת כך שנוצר "זנב" למעלה.
- חינקלי מבושל במים מלוחים. ברגע שהמרק רותח, השקיות מונחות במים רותחים. מרתיחים חצי שעה לאחר הרתיחה.