מנות טעימות להפליא, בהירות ועשירות של המטבח האוזבקי ידועות לרבים מאז ילדותן. פילף, לגמן, מאנטי - רק חלק קטן מהמנות של המטבח האוזבקי העשיר ביותר. במהלך אלפי השנים, הוא קלט אלמנטים רבים מתרבויות המדינות השכנות. בו תוכלו למצוא הדים למטבחים קזחים, טטריים, רוסיים, מונגולים, אוגור, איראן, טג'יק, קירגיז ומטבחים אחרים. אוזבקים ערכו שינויים בכל מנה מושאלת, והכינו אותה בדרכם שלהם. מנות מהמטבח האוזבקי משלבות לרוב מרכיבים רבים ודורשות מיומנות מיוחדת בבישול. מאפיין נוסף של המטבח האוזבקי הוא שלמנה אחת עשויות להיות מספר אפשרויות לבישול. דוגמה חיה לכך היא פילאף. מנה שכבר מזמן הצמיחה את גבולות הלאומי והפכה למותג מוכנה בכל מקום באופנים שונים, וכולם רואים במתכון שלהם את האמת היחידה.
10. בקר דולמה
פותח רשימה של המנות הטובות ביותר של המטבח האוזבקי דולמה בקר (טוקוש). לפי הטעם, זה בשום אופן לא נחות מהדולמה הקווקזית. לבישול תצטרכו: עיסת בקר, אורז עגול, חלב בקר, בצל, עלי ענבים כבושים, שום, כוסברה, תבלינים לפי הטעם. אין שום דבר מורכב בייצור דולמה. מבשר בקר, שומן ובצל אתה צריך להכין בשר טחון, להוסיף אליו אורז שטוף, מלח, תבלינים, שום ועשבי תיבול. עוטפים בשר טחון בעלים ענבים. הניחו את הדולמה בשכבות בקדרה או בתבנית רחבה, שפכו מים כך שהיא מעט תכסה אותה. לאחר הרתיחה דולמה מבושלת 40 דקות על אש נמוכה. המנה הטעימה הזו עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה מוגשת.
9. סמסה
סמסה - אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח האוזבקי. הסוד להכנת סמסה רכה ועסיסית הוא פשוט - אינכם צריכים לחפש על כמות השומן ולנסות לחתוך את הבשר ככל האפשר. כמו מנות רבות אחרות של המטבח האוזבקי, לסמסה אפשרויות בישול רבות: עם מילוי בשר, תפוחי אדמה, דלעת, כרוב, פטריות, עשבים, אגוזים, צימוקים.
כדי להכין סמסה עם מילוי בשר, תזדקקו ל: בשר טחון, קמח, בצל, ביצים, חמאה, זירה, פלפל, מלח, שומשום. בישול בשר טחון ובצק. על גלילי הבצק שהתגלגלו, הניחו את המלית ויצרו משולש. סמסה הניח נייר אפייה משומן. בעזרת ביצה טרופה משמנים כל משולש ומפזרים שומשום. אופים סמסה בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 40 דקות.
8. פילף
אחת המנות הטובות ביותר של המטבח האוזבקי - פילאף. בפילף האוזבקי המסורתי ישנם רק שבעה מרכיבים עיקריים: בשר, שומן, בצל, גזר, אורז, מים ומלח. כל השאר הוא לא חובה. ניתן להשתמש בכל בשר פילאף: כבש, בקר, עוף, בשר סוס. לפעמים מכינים פילאף ללא בשר, ומחליפים אותו משמשים מיובשים, צימוקים, פטריות. אם לא ניתן להשתמש בשומן זנב כבש, ניתן להחליפו בשמן צמחי. האורז הטוב ביותר לפילף אוזבקי אמיתי הוא דבוזירה. זהו זן עתיק שגדל בעמק פרגהנה. מרכיב חשוב נוסף, שבלעדיו לא ניתן לבשל פילאף טוב, הוא קלחת ברזל יצוק.
7. לגמן
לגמן - אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח האוזבקי. במרכז אסיה, לגמן מוגש כמנה ראשונה ושניה. הוא מוכן מאטריות מיוחדות (בלגמן אמיתי זה חייב להיות עבודת יד), בשר ורוטב מירקות - ווג'י. כדי להכין לגמן צריך: כבש או בקר, עגבניות, בצל, גזר, עשבי תיבול, תבלינים, מלח, כמו גם ביצים וקמח להכנת אטריות.
6. Mastava
Mastava - לא מפורסם כמו לגמן, אבל מרק טעים לא פחות. מנה זו של המטבח האוזבקי מכינה מירקות ושני סוגים של בשר. ראשית, מטגנים בשר בקדרה, ואז מוסיפים אליו בצל, גזר, עגבניות. לאחר שהבשר רך, מוזגים מים לקדרה ואורז ותפוחי אדמה מוסיפים למרק. הקציצות הקטנות שנוצרו מהבשר הטחון נשלחות אחרונות למרק. הם נותנים למסטווה 10-15 דקות לבישול והמרק הטעים מוכן. אל תשכח להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול בתהליך הבישול: פטרוזיליה, זירה, בזיליקום, פלפל שחור.
5. שורפה לבנה
שורפה לבן, או oқ shўrva - אחת המנות הטובות ביותר של המטבח האוזבקי, המוכנה ללא טיגון החומרים. זוהי הגרסה הבסיסית של שורפה המפורסמת, בצורה בה היא הוכנה לפני אלפי שנים. המתכון יכול להיות מסובך על ידי הוספת אליו רכיבים אחרים. שורפה לבן טוב במיוחד בחורף, מכיוון שהוא מחמם אדם באופן מושלם. הכנת תבשיל כבש או בקר, שומן זנב שומן, בצל.
4. דימליאמה עם עגבניות
המנות הטעימות ביותר של המטבח האוזבקי כוללות דימלימה עם עגבניות. בקדרה יש לחמם את שומן הכבש ולטגן בו במהירות חתיכות בשר. לאחר מכן מוסיפים את טבעות הבצל הקצוצות, מוסיפים את התבלינים ומבשלים על האש. מאותו גודל עגבניות טריות, חתכו את החלקים, הנחו על הבשר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. מגישים דימלם יחד עם רוטב טעים שנוצר לאחר הבישול בקדרה.
3. סלט טשקנט
סלט "טשקנט" - מנה טעימה מאוד, אך מעט ידועה, של המטבח האוזבקי. ישנן מספר אפשרויות להכנתו. עבור "טשקנט" הקלאסי תצטרך: צנונית (ניתן להחליף בצנונית), ביצים, בשר, בצל.
מרתיחים את הביצים עד לבישול. קוצצים את הצנון ברצועות גדולות. חתכנו גם בשר מבושל לרצועות. מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת בשמן צמחי. מערבבים צנונית, בשר ובצל, מוסיפים תבלינים, מיונז ביתי או קיימאק. מורחים את התערובת המתקבלת על צלחת עם שקופית, מקשטים את הסלט בפרוסות בשר וביצים, מפזרים עשבי תיבול ושופכים עם מיונז.
2. מאנטה
מאנטי - אחת המנות הפופולריות ביותר במרכז אסיה. ישנן אפשרויות רבות לבישול מאנטי: עם בשר, דלעת, תפוחי אדמה, כרוב, גרגירי חומוס ומילויים אחרים. המאכל הטעים הזה של המטבח האוזבקי מאודה, המאפשר לחסוך את הערך התזונתי של כל המרכיבים.
1. צ'וצ'ווארה
אחת המנות הטובות ביותר של המטבח האוזבקי היא צ'וצ'ברה. זה מרק עם כופתאות קטנות. צ'וצווארה מוגשת עם צרים. המרק כולל גם רסק עגבניות, פלפל שחור, בצל ופלפל. בשר טחון לצ'וצ'ווארה מוכן רק מבשר טחון. כופתאות מנסות להפוך כמה שיותר קטנות. כמילוי תוכלו להשתמש לא רק בבשר, אלא גם בירקות עם שומן זנב שומן וביצים מבושלות.